不回缩不凹底的戚风纸杯蛋糕～

之前用纸托纸杯烤戚风总是回缩凹底～  多次之后终于找到方法 ～下面分享我的方子与心得～～～

用料  

不回缩不凹底的戚风纸杯蛋糕～的做法  

1. 蛋白蛋黄分离 ，蛋白盆一定一定一定要无油无水～

2. 蛋黄打散加入30g糖 ，搅匀即可～

3. 85g水加入50g玉米油 加热至80度左右搅拌均匀 …加入筛好的面粉

4. 搅拌好的面糊加入蛋黄 z字型搅拌 切忌不要大力 …………烤箱预热上下火160

5. 蛋白分三次加入糖，打至双手缓慢提起打蛋器，打蛋头上有直的小尖角 （图片是提起打蛋器的手法 ）（小提示 蛋白不是打发的越快就越好，慢慢打出的蛋白更细腻 。可以提前把蛋白放入冰箱冷藏）

6. 蛋白糊三分之一到蛋黄糊里翻拌匀…切忌打圈圈 再倒回蛋白糊里，翻拌匀… 倒入模具 8—9分满

7. 30分钟左右

8. 不回缩不开裂 希望你们也成功

小贴士

烤的时间一定要充足！！不充足取出就一定会回缩！

蛋白打发很重要！如果打到变成豆腐渣了，那就打过了 直接倒垃圾桶吧～
查看是否打到要的状态，看步骤6 双手提起打蛋器 查看打到头 …这点很重要

我用的模具高度是5cm的

装饰～奶油 水果 奥利奥～爱咋整咋整…