不开裂、不回缩的纸杯蛋糕🧁（8寸戚风蛋糕的量）

小戚风纸杯蛋糕🧁可以满足你的甜品欲望～
稍加奶油、水果、坚果🌰等装饰就是一个小蛋糕🧁心满意足(o^^o)

用料  

不开裂、不回缩的纸杯蛋糕🧁（8寸戚风蛋糕的量）的做法  

1. 用两个盆，盆中保证无水无油，分别将蛋清和蛋黄分离到盆中。

2. 加入25克糖到蛋黄盆，依次加入40克玉米油和40克牛奶到蛋黄盆，用手动打蛋器搅拌均匀。
   

3. 称85克低筋面粉，筛入蛋黄盆，边筛边搅拌，把蛋黄糊搅拌均匀（采用z字型方式搅拌)

4. 搅拌完成

5. 把50克糖分三次加入蛋白里打发，可以滴几滴柠檬汁去腥味（注意盆中要无水无油无蛋黄，否则无法打发）

6. 用打蛋器先高速打发至大泡出现，第一次加糖。

7. 细泡，第二次加糖。

8. 泡泡消失，加第三次糖，转中低速打发。

9. 打到蛋白出现细纹，提起打蛋器有小尖角。

10. 将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀，不要过度搅拌。
    这时候可以去预热烤箱了，上下火150度。

11. 蛋糕糊完成！将蛋糕糊倒入纸杯里，震一下，   注意⚠️如果是小纸托最好用模具！不然会塌…

12. 预热几分钟后，将纸杯蛋糕放入烤箱，中层。前25分钟130度，再转150度，25分钟。

13. 烤好啦！颜色很均匀噢～注意⚠️放葡萄干需谨慎……有点干…

14. 加上奶油和坚果🌰装饰非常的美观～

15. 可以看出来长得很高，没有回缩，很有弹性噢～

16. 很可爱(o^^o)

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小贴士

1、鸡蛋选择60-65g左右大小，最好不要土鸡蛋，因为太小了，蛋清也不够多，会影响长高！
2、装蛋清蛋黄的盆一定要无水无油，蛋清要分离干净不能有一点蛋黄。
3、烘烤过程中不要中途去开烤箱门，会影响蛋糕长高。
4、如果蛋糕胚表面颜色深了就把上火调低一些。每家烤箱脾气不同，要注意观察噢！