冬天了,不来个干锅羊肉吗
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用料
羊肉 | 3斤 |
香叶 | 适量 |
八角 | 3个 |
干辣椒 | 一把 |
蚝油 | 3勺 |
酱油 | 3勺 |
冬天了,不来个干锅羊肉吗的做法
我买的3斤羊腿肉,请热心摊主帮忙砍成块,回家洗净去除血水
1--羊肉冷水下锅,放适量米酒,生姜,水开撇去浮沫。
2--把水倒掉,羊肉拿碗装好(如果比较讲究可以把过水了的羊肉再用清水洗一遍)水开过程中来调酱汁.
花生酱1勺
海鲜酱1勺
柱侯酱1勺(可有可无,有肯定最好,这些酱超市都有卖,反正买回家还能做其他菜)
耗油3勺
腐乳2个(再倒点腐乳汁)
生抽3勺酱汁搅拌均匀备用
锅热倒油,加入生姜
1--把羊肉倒入锅内翻遍均匀
2--锅内温度升高加入米酒和桂皮八角香叶草果之类的香料去腥增香。具体用什么用多少去菜市场跟卖调料老板说,会帮你配好的。
3--倒入一半酱汁大火翻炒均匀过后倒入啤酒,等水开倒入高压锅。
我高压锅上汽之后压了12分钟,怕烂了可以5分钟5分钟的压。家里有老人要吃比较软烂的最少要压18分钟左右。压完可以尝一下咬不咬的动。(买羊肉的时候问问摊主他家羊肉压多久,我是问了摊主的)1--锅热倒油倒入一个半剥好的大蒜,然后再放入干辣椒,爆香,注意控制油温,不要糊了
2--把高压锅里压好的羊肉倒回炒锅中,再把剩下一半的酱汁倒光。
3--大火收汁(想有点汤汤水水的又不是很够的就倒啤酒)这期间如果需要芹菜段香菜等其他配料的,可以在这个时候放下去了最后装盘出锅啦
小贴士
这是干锅噢,一般不会有太多汁水在的,觉得太干可以加啤酒或开水。反正边做边吃试味道~
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