韩式白菜泡菜（辣白菜）

用料  

韩式白菜泡菜（辣白菜）的做法  

1. 大白菜去掉最外面的一层叶子，然后把白菜立着从中间对切成两半。

2. 切成两半之后，再从两块切开的白菜的根部再竖着切一刀，再撕成两块。这些白菜就成了四块。

3. 切好的这四块白菜，用清水稍微冲一下。

4. 冲完之后，把水控一下。

5. 然后把每一篇白菜叶上面均匀的撒上盐，白菜叶的根部要多撒一些盐。都要抹到位且要抹匀。

6. 白菜抹完盐之后，腌制
   4个小时。腌出多余的水分。

7. 锅里面准备适量的清水，煮开，煮开之后关火，加入糯米粉，搅匀，再开小火熬，熬成粘稠的糯米糊。

8. 糯米糊熬好之后，放凉备用。

9. 把大蒜和姜去皮，苹果和梨也去皮。再把姜切成小块，苹果和梨切小块（如果是要用榨汁机或料理机打成泥的话就这样做），

10. 大蒜、姜、苹果和梨全部用擦泥器擦成泥，或者用料理机（榨汁机）把他们打成泥。这个泥都放到盛有糯米糊的盆里面。

11. 把小香葱和韭菜切成3厘米左右的段，白萝卜和胡萝卜切成丝或者是用擦子擦成丝。再都放入盛有糯米糊和苹果泥等的盆里面。

12. 再然后，往刚才的盆里面加入辣椒粉、白糖、鱼露、虾酱。放完之后，戴上手套，用手将盆中这些材料搅拌均匀，拌成泡菜酱。

13. 拌好泡菜酱之后，放置40分钟。

14. 白菜在4个小时之后，
    就腌完了。用清水把腌好的白菜洗一下，这是为了去掉多余的盐分。洗完之后，控一下水，攥干。

15. 从这一步起，就开始腌制泡菜了，涂抹酱料的时候，需要两手戴上一次性手套。

16. 腌制的时候，白菜放案板上，一手拿一点酱料，往白菜叶上面抹，白菜叶的上下每一面和从头到尾都要抹上，要抹匀。

17. 抹好的白菜放入容器中，
    密封好。然后室内放置
    1-2天。就可以放入冰箱。

小贴士

大白菜最好用炮弹型的山东大白菜或者黄心大白菜。
梨最好用雪花梨或者丰水梨。
鱼露韩式、泰式的都可以。
虾酱在韩国超市一般就有卖的，也可以去淘宝上去买。
制作酱料时，酱料不能做的稀汤挂水的。
泡菜发酵好之后可以直接食用，也可以做泡菜炒五花肉、泡菜汤、泡菜饼等。