韩国泡菜系列之【传统韩式辣白菜】

每年大概10~11月份的时候
大多数韩国家庭就开始忙碌着准备要做泡菜了

霜降之后的白萝卜和白菜特别适合拿来做泡菜
白萝卜吃起来会比较甜了
白菜也会特别的爽脆

之前一直以为家里只有我爱吃
后来老爸老妈也跟着爱吃了起来

现在我们家每到霜降之后，老爸就会催促我该做泡菜了

我喜欢一次多做一些，放着慢慢吃
特别是吃到后面的酸泡菜
拿来做泡菜汤，想到那股酸味就流口水

自己用了几年的食谱，希望大家能够喜欢，안녕～

用料  

韩国泡菜系列之【传统韩式辣白菜】的做法  

1. 将白菜切成六份或者八份大小后用水冲洗一下。

2. 每一份白菜的菜梗上都撒上粗盐。

3. ⚠️注意
   菜梗的部位比较厚，我通常在根部撒完之后还会在侧面也适量的抹上一点粗盐。

4. 抹完粗盐的白菜放盆里静置等待白菜出水。

5. ⚠️注意
   建议每隔半个小时翻动一下白菜，让白菜可以腌制的比较均匀。

6. 我一共腌制了2~2.5小时，每一片菜梗的厚度不同，腌制的时间以情况而定。

7. 菜梗是掰不断的话，就是已经腌制好了。

8. 菜梗部位还是掰得断，就必须再腌制一会儿。

9. 腌制好的白菜用流水清洗三次，主要是洗掉菜叶上多余的盐分和盐水。

10. 冲洗干净的白菜挤干多余水分，放在晾网上稍微沥干。

11. 锅里加入韩式高汤和糯米粉搅拌至无颗粒后开火。

12. 中火慢慢加热，边加热边搅拌，以防糯米粉沉底后结块。

13. 加热到糯米糊颜色变的透明、质地变的浓稠、开始发出煮沸时咕噜咕噜的声音后立刻关火加入糖，搅拌至融化。

14. 糯米糊倒入大盆中冷却待用。

15. 苹果和梨去核切块、洋葱切块、大蒜去皮后，与姜、鱼露和虾酱一同放入料理机打碎。

16. 打碎后的调料倒入装有糯米糊的大盆中。

17. 加入韩式辣椒粉搅拌均匀。

18. 白萝卜和胡萝卜切丝、韭菜和葱切段后一起放入大盆中拌匀。

19. 拌匀后就是腌制韩国泡菜的调料了。

20. 控干水分的白菜，每次层都抹上调料后裹成自己喜欢的大小放入密封盒里。

21. 室温下自然发酵24~36小时后放入冰箱缓慢发酵10~20天就可以啦。

小贴士

🌟后期发酵时间请自行掌控，天气和温度湿度的不同发酵的时间就不同。
我有试过15天就出酸味的，也遇到一个月后才出酸味的；但是一般来说泡菜在冰箱里发酵10天后的味道就已经非常棒了。