爽口辣白菜 韩国泡菜

很喜欢辣白菜，特别是吃辛拉面时，必须有！！
配拉面，配烤肉，配米饭，配拌饭，配紫菜包饭…口水下来了😻
疫情期间不好出门，就自己做起来。
顺便做了点萝卜泡菜。
此方借鉴了好几个比较正宗的方子，都没有放糯米粉，结合我自己的经验，试了试，最后的结论是，口感很好很清爽，而且做好了35天以后，都没有过度发酵变得很酸，而是保持着适口的酸度，很赞！

用料  

爽口辣白菜 韩国泡菜的做法  

1. 选取一颗紧实新鲜的黄心大白菜，取一半。
   我不喜欢吃太酸的，家里其他人也不吃这个，所以一次不做太多，避免放的时间太长，发酵太久。半颗刚好。

2. 将半颗白菜分成五份。
   用刀切白菜根部，然后撕开。
   我分的小，腌好了方便取食。也可以切大片，更加方便。

3. 每层白菜均匀抹一点盐。不用太多，有点就行了。

4. 选择一个容器，大盆或者大锅。无油！！
   我选择电高压锅的内胆，码入抹完盐的白菜。把80克盐用水化开，水多一点，搅匀倒进锅里，淹住白菜就行。
   自来水就可以。讲究的可以加直饮水。

5. 白菜上压一个重物，例如盘子，保证白菜全部浸泡在水中。盖上锅盖或保鲜膜，阴凉处浸泡10小时。天热放进冰箱。

6. 泡好的白菜叶片对折不断。
   挤干白菜水分，尽量干，避免后期出水太多，影响泡菜味道。
   白菜全部挤干备用。尝尝咸淡。

7. 选取一个小点的白萝卜。新鲜脆嫩。
   
   一小半擦丝，后面放入泡菜辣酱里面。
   
   另一半切小块，放两小勺盐腌制，一两个小时左右，杀杀水，腌好后用直饮水清洗一下，注意不要搞得太咸了，如果咸了，凉开水泡一会儿。挤干水分备用。
   顺手做点萝卜泡菜。
   

8. 制作泡菜辣酱。
   第一步：烫辣椒粉。
   烧点开水。
   取一个大碗，加入120克辣椒面，倒入开水，水看着加，辣椒面粘在一起成团就可以了，干一点，不要太稀。开水烫可以去除生辣椒味。
   晾凉备用。
   
   我没有细辣椒面，担心上色不好，又想吃辣点，就把粗辣椒面分出来一小半，加了几个本地干辣椒，打成细辣椒粉，混合粗辣椒粉一起用，后来辣度颜色都挺满意的。总共120克。
   

9. 第二步，做水果糊糊。
   洋葱，大蒜，生姜，苹果，梨，切成小块，放入料理机打成糊糊，15克白糖也一起放入打，再放一小勺盐。
   刚开始太干不好打，加入一两勺水，先打梨，然后依次加入苹果，洋葱，大蒜，生姜，水分多的先打。
   
   放一勺盐让辣酱稍微有些咸味，因为我腌的白菜不咸。如果菜咸就不要再放盐了。
   
   大蒜：生姜=2：1
   
   这一步不用纠结水果大小重量，区别不会很大，不要心太累。
   葱姜蒜不要超过建议量，否则味道过于冲了。

10. 第三步，做腌菜辣酱。
    将凉了的辣椒粉糊与水果糊糊拌匀，加入萝卜丝。

11. 把萝卜块拌一点辣酱，装入保鲜盒。
    萝卜泡菜完成！
    室温放置一两天，再放进冰箱。

12. 仔细给白菜每一层叶片都抹上辣酱，放入泡菜盒。
    辣白菜完成！

13. 今日劳动成果！虽然刚做好，但我还是忍不住尝了一下，味道不错！
    
    放进阴凉的角落发酵两天，然后保存到冰箱冷藏室，两周左右就可以啦！心急的三天后就可以吃啦！

小贴士

鱼露我不喜欢，感觉很腥口味很重，不太习惯。纠结没有虾酱，鱼露的朋友们，如果没有沿海饮食习惯的，完全可以忽略这两样。