Keto自制韩国(白菜)泡菜
韩国泡菜的美味大约每个人基本都在店里尝试过吧,可是原来几乎每家韩国人都会自己制作泡菜哟。超市里卖的,还有某宝上的,细看配料表怎么都有糖,还有各种添加剂。
这不就寻思着如何跟着韩国人制作泡菜啦,这里需要感谢分享制作方法的原方子主人,在用量上基于未能适应以减量并有修改小部分腌制用料来实验,也让小酮友们看一下制作的最终成果。原制作于2020.09.23,经过2周发酵到2020.10.07也就是今天开罐,避免了亚硝酸盐但是风味不减。
用料
主食材 | |
大白菜 | 1颗≈2.5斤 |
辅食材 | |
腌制粗海盐 | 适量 |
泡菜酱料 | |
糯米粉 | 适量 |
水 | 适量 |
生姜 | ≈50g |
大蒜 | 1头 |
小葱 | 1把 |
洋葱 | 1头 |
苹果 | 1个 |
水晶梨 | 1个 |
白萝卜 | ≈2斤 |
虾油 | 适量 |
虾米 | ≈50g |
韩国辣椒面粗粒 | 200g |
Keto自制韩国(白菜)泡菜的做法
白菜根部对半切开十字口,用手掰开白菜,反复洗净且控水待用。
准备100g盐水,淋入控干后白菜中,确保有叶白菜都有盐水被淋到,捞出白菜待用,剩余盐水不要倒掉待用。
基于制作时未来的及拍摄,下次再制作补上。准备腌制粗海盐,均匀洒落在每页白菜中直至所有白菜,菜心向上,放入盆中并倒入前一步剩余盐水,浸润3h及以上。(期间记得上下翻面,菜心朝上)
此步骤让白菜沥出多余水分,方便后续腌制。在此期间我们来制作泡菜酱料:
1. 准备糯米粉和水加热成比较浓稠无颗粒即可 (也可以用糯米自制代替糯米粉,之前用100g明显不够一碗所以看量增减),放凉待用。
2. 生姜,大蒜,洋葱,苹果,水晶梨去皮去芯收拾妥当后,倒入粉碎机全部粉碎成糊状,待用。
3. 白萝卜去皮切丝 (也可以擦丝),小葱洗净切长大段 (我这次小葱买了约5把未知重量,喜欢的适当多加没事),待用。
4. 取200g韩国辣椒面 (某宝有卖),待用。时间到,腌制的白菜再次反复漂洗到没有腌制盐后,稍微挤一下水分阴干1h (这时候的白菜因为已经排过水,所以菜梆子变得柔软,动作要轻柔)。
混合上一步泡菜酱料,倒入虾油 (原方子作者用的是鯷鱼鱼露),放入虾米 (原方子作者用的是鲜虾酱),要领是不能太稀不能味道刚好稍微略咸。
将阴干的白菜上,每片叶子均匀涂抹上泡菜酱料,放入无水无油的干净容器里,密封保存。OK今天开罐,做了芝士泡菜年糕锅,好吃啊。
2周发酵实验下来,酸度不够,能明显闻到泡菜的发酵香味,需要更长时间发酵出酸味。但是如果喜欢清爽微辣口的,我强烈建议你可以上盘了。虽然2周前也可以马上开吃,但是天然发酵才是美味开启的重点,另外这款泡菜没有添加任何糖或者代糖,生酮小伙伴放心吧。
小贴士
制作泡菜需要耐心哟。