传统韩国泡菜Kimchi韩国辣白菜

在澳洲的邻居是韩国人，泡菜是他们每日必不可少的。韩国泡菜有传统的整颗泡菜，也有改良的切片泡菜，根据个人喜好还可以加点白萝卜片。我跟着韩国大姐学了几次，确实是比超市买的好吃多了。超市的泡菜对我来说有点太甜，有的时间久了发酵时间太长，又软又酸，远远赶不上自己做的新鲜好吃。自家泡菜做好了可以立刻食用，比较脆，一个星期之内的泡菜最爽口，超过两个星期的可能有点酸，做泡菜炒五花肉，泡菜汤最好，喜欢酸辣口味的直接食用也没有问题。

用料  

传统韩国泡菜Kimchi韩国辣白菜的做法  

1. 大白菜选紧实的，去除掉外面不好的叶子，不用洗。在白菜的底部切一刀，一分为二，掰成两半，每瓣再分成两半，每层叶子都均匀抹上盐，根据白菜的大小一棵白菜配约1-1.5把的粗盐。

2. 放置在没有油的干净容器里，腌制8-12小时，直到白菜帮变软，用手掰不会很容易掰断。

3. 用清水冲洗掉白菜上的盐，冲洗三遍，甩干白菜的水分，再放在架子上控水半个小时。

4. 碗里20g水，倒入糯米粉化开。在锅中倒入适量的清水，水烧开后转中火，倒入糯米粉糊，要一边熬一边搅拌，防止糊底。等到锅里起大泡，关火凉凉备用。也可以用米饭加水打碎替代。糯米粉是帮助发酵用的。

5. 苹果去皮切丁，洋葱切碎，生姜切丁，新鲜红辣椒切段，和蒜瓣一起放入搅拌器。加入鱼露、虾酱和糯米呼呼一起打碎。

6. 把上步打碎的倒入一个容器中，加入辣椒面、葱段、韭菜段搅拌均匀。

7. 最后将酱料均匀地抹在每片白菜叶上，将白菜分层码放在腌制容器内，盖上盖子。夏天放进冰箱冷藏发酵24个小时，其他季节室温发酵12小时即可。喜欢脆口的也可以直接食用。

小贴士

一定要洗三遍，洗干净。
洗好的白菜尝尝菜叶的咸淡，如果咸了就再用清水泡半小时后冲洗，如果淡了可以在涂抹的酱料里面加点盐。按照配方上的量做的酱料应该是咸淡正好合适的。
不喜欢韭菜味道的可以不放，只放小葱。
喜欢萝卜的亲也可以一棵白菜一颗白萝卜一起做。
发酵过程中有一些味道，可以在保鲜盒上先盖上一层保鲜膜再盖盖子，会防止冰箱异味哦！
每次食用时用干净筷子取出适量，不要把一大盒拿出来吃，避免筷子里的细菌污染整个泡菜。