零失败，简单易学。韩国辣白菜，韩国泡菜

特别喜欢韩国辣白菜，做了些，全家都爱吃。有几点比较关键，虾酱会很咸，控制好量。腌制白菜的时候一定要把盐抹均匀，等白菜叶子变软后才可以，腌制好的白菜记得用水洗，洗的时候尝一下咸淡。如果您有更好的配方，也非常希望您能和我分享，感谢🙏🙏🙏

用料  

零失败，简单易学。韩国辣白菜，韩国泡菜的做法  

1. 准备好所有食材，辣椒粉，银鱼露，虾酱我用的是小伙子牌的。网上买的，这三种加100克糯米粉总共不到30元。

2. 先将大白菜外面不好的叶子去掉，洗干净。稍微控一下水份。然后一分为二，注意，只切菜帮，不切叶子，切开菜帮后，用手把白菜掰开。这样叶子会比较完整，不会碎

3. 用盐把白菜的各个地方涂抹均匀，然后放到盆子里或者缸，收纳箱都可以(尽量不用不锈钢的盆，盆子会被盐腐蚀，出洞)。如果可以的话，把白菜上面压上重物，如石头等等，自行脑补。我家用塑料袋子装了A纸压的。

4. 腌制12个小时左右，也可以腌制一天，只要白菜叶子变软就可以了。用水泡白菜，直到泡的尝不出有咸味(虾酱很咸，白菜尽量不要太咸了，如果喜欢吃咸的朋友可以让白菜保留一些咸味)。洗干净后用手挤干水分，再控一下水。然后开始制作调料

5. 熬制糯米糊，可以先进行这一步。锅里放糯米粉和水，水大约200毫升。糯米粉和水充分搅拌均匀，不要有颗粒，小块等。小火熬制，熬制过程中不断搅拌，待糯米粉变得透明即可，不需要沸腾。熬好后凉凉。趁着凉的功夫，进行下一步，加工蒜，洋葱等。合理安排时间啦

6. 蒜，洋葱，苹果，梨，姜切碎。大概指甲大小。也可以大点或者小点。然后放到破壁机里，加水，水浸到食材1/2处即可。水的问题不用特别纠结，能打成糊即可，不要放太多。打好后备用

7. 把打好的材料和糯米糊混合搅拌，虾酱需要把小虾切一下或者用厨房剪剪一下。虾酱和糖后放，根据自己口味调整。也可以完全按照配方来。

8. 戴上手套，把制作好的辣酱均匀抹在白菜上。不戴手套手会很辣的。辣白菜制作完成，装到保鲜盒放到冰箱冷藏起来，第二天即可食用。也可以发酵十天后再食用，那时候亚硝酸盐含量会大大降低。

9. 也可以用此酱制作白萝卜。白萝卜切小块，加盐腌制一个小时，用水洗一下。记得尝一下咸淡。控干水份，加酱搅拌均匀(可以放一些熟白芝麻，会更好看)。放在冰箱冷藏。

小贴士

很多步骤没有拍图片，大家有不懂的地方可以留言。辣白菜的口味可以根据自己喜好来进行调整调料的用量，如梨，苹果，蒜，姜的量。不断摸索，找到自己最爱的口味。第一次制作也可以根据我的方子来。苹果和梨本身有甜味，不加糖也是可以的。