韩国泡菜 · 辣白菜

用料  

韩国泡菜 · 辣白菜的做法  

1. 在大白菜的根部切一刀，切到1/3处即可，然后用手把白菜掰成两半。取一半的白菜，再在中间切一刀至1/3处，用手掰成两半。先给白菜杀汤，有两种方法，比较传统的方法是在白菜每片叶子中间撒粗盐，每隔半小时翻一次白菜，一共杀汤用3小时。

2. 另一种比较简单方便的方法是斜着把白菜的根部直接切掉，然后白菜切块，泡在盐水中。用浓盐水泡白菜需要的时间短，用稍微淡一些的盐水需要的时间长一些，但是浓盐水泡出来的白菜味道可能相对差一些。判断白菜有没有泡好的标准是，拿起一块白菜梆子对折捏一下，如果梆子很软不会断成两半，就是泡好了。用清水把泡好的白菜清洗2-3遍，控水半小时。

3. 泡菜酱的汤底需要一个糯米糊。把糯米粉和水倒在锅里搅匀，小火慢慢加热，要一直不停的搅动糯米糊，否则糯米会结块。加热到糯米糊开始股泡泡，变得粘稠，加入糖，再加热1分钟。之后晾凉备用。

4. 晾凉后的糯米糊倒入一个大盆。把姜和蒜用用食品加工机打碎，如果没有的话尽量切碎成泥状，倒进糯米糊里。加入辣椒粉。辣椒粉的量根据个人口味而定，一般1杯就够了，喜欢吃辣一点的话可以加1杯半到2杯，吃不了太辣的话可以只加半杯。

5. 混合均匀。

6. 小葱切段，苹果和萝卜擦丝。如果用青萝卜的话，不用挤水。但是如果用白萝卜的话，要稍微挤一下水，因为白萝卜的水太多了。

7. 搅拌均匀。

8. 加入鱼露和腌咸虾。腌咸虾先把汤汁挤进去，把虾切碎再加进去。

9. 搅拌均匀。

10. 沥干的白菜和泡菜酱。

11. 用手把白菜拌进酱里，可以分几次把白菜加进去，这样比较容易搅匀。如果第一次做，最好带上一次性手套。

12. 做好的泡菜装盒，要压紧，密封好在阴凉的室温下发酵一天，然后放进冰箱保存。

13. 装盒密封。

14. 另一瓶。

小贴士

1. 泡菜做好的24小时以内是可以吃的，超过1天就暂时不要吃了，因为亚硝酸盐的含量会比较高。两周之后等亚硝酸盐的含量降下去之后再吃

2. 泡菜存放的时间越久就会越酸，比较酸的可以煮汤、炒饭，但是直接吃的话味道就差一些了

3. 有些地方的泡菜会放一些生的牡蛎，看个人口味

4. 泡菜酱里面也可以加入韭菜、水芹菜