韩国辣白菜

韩国辣白菜最先是没有海鲜味以及其它各种不同口味的，后来很多人在辣白菜的基础上加了鱼露、虾酱等材料做出了很多不同口味的辣白菜，但自己依旧不太喜欢吃海鲜味的，总感觉一股生生的腥味，就像吃了鱼又吃黄瓜的那种腥腥的感觉。
记得在韩国吃的最好吃的一份辣白菜，一丝甜，有点辣，却辣的香。可能是辣椒面不同的原因，所以那个泡菜特别香辣，重要的一点是没有鱼露和虾酱，很纯的泡菜味是我喜欢的，所以自己做原味的辣白菜

用料  

韩国辣白菜的做法  

1. 白菜从根部对半切，不要自上而下的全部切开，留着叶子不要切，用两手掰开

2. 能看出来白菜帮是刀切的，切口整齐。白菜叶是手掰开的叶子很完整。这样的切法就是为了不让白菜叶子被切碎

3. 对半切开的白菜掰开后，再在根部切一刀，这次不用掰开，之后会用到。

4. 把切好的白菜用水湿透，一定全湿透
   方法很多，总之能湿透就好。
   （1.可以盆里放点水，白菜放盆里用勺子舀水浇湿。2.不怕浪费水的可以用自来水冲。3.盆里多放些水把白菜淹在水里）
   

5. 把白菜从外层到里层，一层一层的轻微扒开（一只手操作，一只手拍摄，不太好操作）
   扒开之后，再反过顺序从里层白菜心到外层，一层一层的撒盐，每一页白菜页的反正面都要撒上盐，根部中间的夹层缝隙里也要撒上盐
   

6. 若是顶部有撒不到盐的地方，可以最后在顶部一层一层的撒一遍，不管怎么撒，撒遍了就行

7. 表面切面处也撒上盐

8. 1.处理好的白菜直接放桶里煞水
   2.或者放桶里后加入刚好到白菜面上的水，用手往下摁白菜水会没过白菜就行

9. 就是这程度，水太多会冲淡盐的浓度，会延长腌菜时间

10. 为了加快腌制速度，可以用重物压住

11. 腌制4个小时，检查腌好了就拿出来用清水洗两遍（此时根据自己的口味尝一下咸淡，咸了就用清水泡2个小时或更长，淡了就在做泡菜酱时加点盐）

12. 清洗2遍后，挤干水分，控水2-3小时，这时候可以准备泡菜酱了

13. 韭菜切段

14. 白萝卜，苹果，梨，擦成细丝。（擦菜器配有一个擦粗丝和一个擦细丝，做泡菜我喜欢用擦细丝的）（家里没有白萝卜，苹果，梨，我都没放，就用青萝卜代替了，味道肯定会差一点）

15. 葱打碎

16. 蒜，姜，打成泥

17. 找个大点菜盆，把辣椒面和白糖混合均匀，备用

18. 糯米粉加入清水2混合均匀成糯米水

19. 将糯米水倒入锅中，小火加热，不停搅拌，加热至稍微浓稠，用勺子舀一下可以很流畅的流下来，锅中糯米糊表面也会留有痕迹

20. 糯米糊趁热倒入准备好的白糖辣椒粉中，迅速搅拌均匀

21. 加入剩下的所有材料，带上一次性手套，翻拌均匀（葱、姜、蒜的泥，韭菜段，苹果丝，梨丝，白萝卜丝，如果吃海鲜味的可以此时加入鱼露、虾酱什么的）

22. 将半颗的白菜从中间的切口处用手撕开，撕开了方便抹酱（第3步时切的刀口），抹酱前忘了撕开，抹酱时不方便想起来，所以上边会有点酱

23. 将泡菜酱均匀的涂抹在每一层白菜叶的反正面上，中间的夹层缝隙也要涂抹均匀

24. 抹好酱的白菜用手捋顺，对折，收紧

25. 整齐的放在容器里，密封。（为了省事不用刷容器，直接放在比较厚的袋子中，用完就扔，用容器即使刷干净了，也会一直有一股泡菜味）

26. 用容器的把盖子盖紧就可以了。
    用袋子的把袋子里的空气挤出，在袋子口处扎紧，不要在泡菜处扎口，这样留有空间。
    室温里放1天，移到冷藏里放置2天，入味了就可以吃了。
    中间可以晃动一下泡菜袋子，让其腌制的更均匀。
    

小贴士

如果担心专家说的“腌菜的亚硝酸盐”的含量，可以放冰箱冷藏15天后开始吃，因为专家认为在腌制的11天亚硝酸盐达到顶峰，11天后亚硝酸含量急剧下降，在腌制2周之后亚硝酸盐含量降至腌制前的低含量水平，所以专家认为腌制的15天后食用是安全的。
但个人并未按照专家说的做，按照专家说的这也不能，那也不能，过两天或许又有一位专家出来说原本不能的经过更深一步研究现在又可以了，太累了，所以本人很随意，爱咋咋地

另外韩国人从腌制的那天起就开始吃，中间也不会数着日子隔几天停几天能吃不能吃，这随个人

但是不管怎么吃，一定放冰箱冷藏，放室温里很快就会发酵变酸
如果发酵变酸后，可以做泡菜汤，泡菜饼等等