韩国辣白菜KIMCHI

用料  

韩国辣白菜KIMCHI的做法  

1. 大白菜一切四,然后一个个在饱和盐水中浸泡一下．（见图1）

2. 然后白菜心朝房顶放在一边,根部再洒些盐.(见图2)

3. 去皮的姜,蒜,洋葱,放搅拌器碾碎.［原帖有加入3勺鱼露一起搅拌，我讨厌机器被染上鱼露所以没有加］．（见图3）

4. 把胡萝卜刨成细丝，［原帖将一个萝卜和所有胡萝卜刨丝］把葱切成1寸的段．［原帖将葱和 red mustard 切 3cm 长的段］．（见图4）

5. 糯米粉加水煮开(边搅边煮成很稠的液体),放凉.［原帖注明没有糯米粉就用糯米泡开,放搅拌器磨成粉再煮,效果一样］(见图5)

6. 把搅拌好的洋葱姜蒜泥＋糯米糊＋辣椒粉＋鱼露＋糖搅拌均匀．［原帖将2 +5 +辣椒粉+半瓶鱼露+2大勺糖拌匀］然后再将胡萝卜丝和葱段加入拌匀，这个就是腌制KIMCHI的调料了，这个时候闻起来已经是那种韩国KIMCHI的味道了．［原帖：然后再将 3, 4 加入6］（见图6）

7. 将腌过的白菜分别洗两遍,菜心朝地放置一边,滤干水份．（见图7）

8. 将剩下的萝卜切成大块．（见图8）

9. 戴好食品安全手套，将做好的调味料均匀抹在白菜叶之间.用这种食品一次性手套是最好的选择．凡是需要用手处理搅拌食物的时候我就用这种．在有些华人超市和有些杂货店有卖．

10. 和萝卜块一起装入容器,室温放过夜后,第二天放冰箱

11. 最后装在有盖玻璃大瓶中保存，避免沾到油．其实，做第10个步骤时候就可以装瓶了．

小贴士

一是韩国辣椒粉比较不辣，放这个量看起来很诱人但口感不算太辣．我没有韩国辣椒粉，用了中国产的，比较辣，我有点吃不了．所以，如果不太能吃辣的朋友要注意．
二是我这个减量版的，同样花费时间，不如就按照原帖的分量一次做好．当然要事先准备好足够大的容器．分装几个瓶子其实更好．
三是放过一周后口味更加好．