韩国白菜泡菜（辣椒粉版）

这是一般韩国家常会做的辣白菜泡菜，用的辣椒粉，不需要韩国辣椒酱。做完之后，可以放两三个星期，不论是下饭，做泡菜汤，还是煎饼什么，都非常方便。

用料  

韩国白菜泡菜（辣椒粉版）的做法  

1. 白菜外侧干黄的叶子去掉。然后用刀插在根部的中间，把白菜劈开。劈的时候不能把刀完全伸进白菜里面去，切开根，然后就用手来掰，掰成两半。

2. 大盆里倒进1升水，然后倒进半杯粗粒盐，把盐化开，做成盐水。把掰好的白菜在盐水中涮一下，让盐水均匀地渗进白菜里，然后把剩下的盐撒在白菜的根部，最后再把白菜放在盐水里浸泡6-8小时。

3. 腌好的白菜用清水洗三遍，然后白菜梆子朝上，约放置一个小时

4. 准备辅助材料。萝卜洗干净，去皮之后切成萝卜丝，小葱洗净，切成3厘米长的段。

5. 糯米糊： 把准备好的糯米粉放在凉水里，搅开，然后开始在一只小锅里熬，一边熬一边搅拌，以免糊锅。（如果没有糯米粉，白面也可以）。糯米糊开始起泡了，就把火关小，继续熬一会儿就可以关火，然后冷却。

6. 准备调料：往糯米糊里放辣椒粉，半杯鱼露，2勺白砂糖，4勺蒜泥，1勺姜末，充分搅拌均匀。然后把萝卜丝和小葱放进去，用手指轻轻拌好，放置30分钟。

7. 用左手抓住白菜，然后让根部朝下，从最外边的那张叶子开始，把这些副材料均匀地抹在叶子的内侧，要注意白菜梆子上一定要多抹一点，材料主要是塞在白菜梆子里，这样即使白菜再出水，也不会漏出来。

8. 白菜放在密封容器里，在摄氏15度的常温下放置三天，然后放在冰箱里保存，随时可以拿出来吃。如果直接放在冰箱的话，发酵可能需要一周左右。

小贴士

1。 腌白菜时，在上面压上重物，可使白菜腌得更加均匀有味
2。冬天的时候要腌12个小时左右，夏天只要一半的时间即可。中间要翻两次，然后再把盐水均匀地再洒在上面，以使白菜均匀上味，一直到白菜叶子可以自如地弯曲。
3。调料类要放置约 30分钟后使用，以使得辅材容易附着于白菜上。