韩国泡菜-无韩国辣椒粉的简约版
很喜欢吃酸酸甜甜辣辣的韩国泡菜
比起外面买我更喜欢自己做
可是自己做的话,总是要买韩国辣椒粉
_(´ཀ`」 ∠)_
每次一买就是1kg的大包装
没用完就已经发霉了(可恶的南方湿气
放冰箱又容易串味……
于是我摸索了一下,找到了一种不需要韩国辣椒粉的方法!!
就是用容易保存的韩国辣椒酱和新鲜红辣椒来代替~!
韩国辣椒酱比辣椒粉实用多了~平时做菜也可以用~
我尽量精简了材料,所有材料基本都可以在超市就买到~~
看上去略显复杂,但实际很容易就做好了~~
菜谱中示范的是腌大白菜,但用这个酱料来腌白萝卜之类的也很好吃~
用料
腌酱(腌其他蔬菜也可以用) | |
糯米粉 | 10g |
水 | 150ml |
白萝卜 | 半根 |
苹果 | 半个 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 3小片 |
韩国辣椒酱 | 2大勺 |
红辣椒 | 1-2根 |
砂糖 | 5g |
小葱 | 一株 |
胡萝卜(可不放) | 半根 |
其他 | |
大白菜 | 1棵 |
海盐 |
韩国泡菜-无韩国辣椒粉的简约版的做法
整棵大白菜腌起来有难度,我建议新手还是把外面的大的叶子掰下来,掰剩娃娃菜那么大的芯。冲洗干净之后,切一刀把一片叶子分为两半。
芯的部分切成四瓣,同样用水冲洗干净。
掰下来的叶子部份,一层菜叶撒一点粗盐,再放一层菜叶,再撒盐,重复此动作直到处理完所有菜叶。(在这里要注意底层放梗的部分,叶子多的部分留在上面,因为叶容易入味)
压上重物,可以加速水分的释放。我用的是一夜渍,如果没有的话用普通容器的就可以了
用普通容器的记得要在上面压个重物~
我盐渍了四个小时就好了,出的水份已经淹没菜叶了。
拿起一个菜梗,如果对折不会断,基本就好了~如果菜梗还很脆,就要增加时间或加盐,不要生脆着腌泡菜,会导致盐渍过程出过多的水,影响风味。
盐腌好的菜用凉白开洗两遍以上,要到洗出来的水尝一下没有什么咸味为止。
然后放一边沥干,一定要尽量沥干。
在等待沥干的过程我们就可以做腌酱啦~
10g糯米粉加入150ml的水,搅拌至无粉粒之后小火加热,煮至浓稠浆糊状。
浆糊凉一些后,后加入2大勺韩国辣椒酱,搅拌均匀。
白萝卜和苹果去皮切块(苹果不去皮也可以),辣椒去籽去芯,大蒜剥皮,姜切片,还需要把一整株小葱的葱头部分切下来洗净备用。
把苹果,白萝卜,姜,蒜,葱头,红辣椒,砂糖一起加入搅拌机内绞碎成果泥状。
再把果泥倒入辣椒浆糊里,搅拌均匀。这个时候建议尝一次味道,看看够不够咸和够不够甜,不够的话尽快调整。爱吃鱼露的人可以加一勺鱼露。
最后加入切丝的胡萝卜和葱段,腌酱就完成啦~
把腌酱直接倒到沥干水的白菜里,用手抹匀,让每片白菜叶子都能沾上酱~
然后再把泡菜分装到密封盒内,注意表面尽量不要有菜叶子露出来,尽可能让菜叶子都泡在酱汁里。
因为乳酸菌发酵产生酸是无氧呼吸,所以如果容器不够密封一定要再拿个密封袋套起来。
做好的泡菜在常温放24小时,再转入冰箱里发酵15天以上再吃,这个时候亚硝酸盐的含量大幅下降,比较安全。这个是室温放了28小时,冰箱泡了15天的泡菜~ 当是深圳的气温大概是25度左右,拿出来的时候正好熟了~不会过酸~很下饭~
小贴士
1.红辣椒要选不会太辣的红尖椒,或者红泡椒,要新鲜,千万不要用朝天椒。
2.腌制过程中尽量不要频繁打开盖看,会影响发酵不说,对亚硝酸盐的降低也会有影响。