韩国【辣白菜】
武汉封城近70天……早期大家都忙碌着储备口粮!大白菜不负众望稳坐C位!
不得不佩服 白菜生命力的顽强
俩月有余居然还能水嫩嫩……
韩国辣白菜不同于中国传统酱拌菜……靠水果的香甜提鲜,糯米促进发酵
糯米糊可以用较粘稠的白粥替代…和糯米糊是一个道理
鱼露可以用海鲜酱油、蚝油、虾酱代替…但是不建议,鱼露应该是辣白菜的灵魂
芹菜是为了促进发酵,也可增添一些别样风味
辣白菜 佐粥下饭 餐桌必备……
辣白菜炒五花肉 辣白菜炒饭 辣白菜豆腐汤……
用料
【主角】 | |
白菜 | 一颗 |
食盐(腌制用) | 适量 |
【辣白菜酱】 | |
萝卜丝 | 100克 |
苹果 | 60克 |
梨 | 30克 |
白洋葱 | 30克 |
姜泥 | 5克 |
蒜泥 | 20克 |
虾皮 | 10-15克 |
芹菜梗 | 一根 |
鱼露 | 60克 |
二荆条辣椒面(粉碎参半) | 50克 |
糖 | 10克 |
糯米粉 | 30克 |
冷水 | 500克 |
韩国【辣白菜】的做法
画外音:生命力顽强的大白菜!
去蒂洗净…
一层白菜一层盐…或者均匀的抹在白菜上(我切了些大叶片,单纯炒时蔬缺点…)!宝宝们也可以叶片炒时蔬,用白菜梗做辣白菜,一菜两吃!
抹上盐后的白菜放入容器里…然后用重物压住!例如一个盛满水的容器,这样做为了更好出水!隔夜腌制……一般12-24小时可以彻底腌透
压了一整晚的大白菜……大白菜一定要腌透
挤去多余水分……备用
准备好所有材料…
白萝卜切丝…苹果+梨+洋葱+姜+蒜+芹菜梗=泥(料理机/棒用起来,不然洋葱泥让你眼睛辣到怀疑人生)
糯米粉用冷水调匀
中小火加热,不断搅拌…米糊状
趁热倒入辣椒面中…搅拌均匀
其他调料+白萝卜丝+泥拌匀……待辣椒糊凉透后混合
将所有配料搅拌…均匀涂抹在白菜叶上
室温发酵2-3天,每天开盖放气……3天后冰箱冷藏…一边发酵一边吃!
如果你刚好多点辣酱…也多半截萝卜。凑一起吧!萝卜切丁用盐腌制杀水…最好也是一整晚…拌匀装罐冷藏…
小贴士
秋冬季节室外发酵2-3天,每天记得开盖排气……3天后放冰箱冷藏发酵,边吃边发酵…时间越长酸味越重
夏季直接冰箱冷藏…
真正风味极佳是发酵7天…
据说某机构检测:白菜腌制7天,亚硝酸盐含量较低;到10天时是亚硝酸盐的峰值;15天后慢慢下降到最低水平。
🔺所以宝宝们,发酵一周浅尝,腌制半月后放心吃🔻
吃的时候不要让容器里接触油和水…