韩国传统辣白菜
辣白菜是韩国料理的经典代表,如今深受世界各地人们的喜爱,连国外的超市都很容易找到。虽然味道很浓郁,是闻着不怎么样吃着很可口的小菜。而且近些年又得到了营养专家的认可,它所含的乳杆益生菌能够平衡肠道菌群,口味独特,酸辣脆甜,是用来佐餐的美味佳肴
用料
白菜 | 2颗约2.7公斤 |
粗盐 | 1/2杯 |
水 | 2杯 500毫升 |
糯米粉 | 2大勺 40毫升 |
糖 | 2大勺40毫升 |
圆葱 | 1个 |
蒜 | 1头 |
姜末 | 2小勺 |
鱼露 | 1/2杯 125毫升 |
虾酱 | 1/4杯 60毫升 |
辣椒粉 | 2杯 500毫升 |
小葱 | 4根 |
白萝卜丝 | 2杯 |
胡萝卜丝 | 1杯 |
韭菜 | 1小把 |
韩国传统辣白菜的做法
先准备白菜,切去根部过长部分,然后只切至头部五分之一处,用手掰开,再切一刀,一个白菜分成四份
然后将盐撒入白菜叶中间,尤其是根部,全部操作完放在大点的盆中腌2小时以上,每半小时翻动一遍,让所有的菜叶都能均匀腌制
这期间可以准备酱料,先做米汤,把水、米粉放入锅中开中火,边煮边搅拌至起泡变浓,加入糖,待糖融化后熄火晾凉备用
圆葱切块,蒜去皮,姜直接切细末,圆葱和蒜放搅拌机里打碎,放入一个大点的盆中用来调酱料
腌制的小虾米酱在辣白菜制作中起着非常重要的作用,量出需要的量,汁水挤入酱料盆中,小虾米用刀切碎再放入酱料盘中。如果没有可以用干虾米泡水,然后切碎代替
将米汤、辣椒粉、鱼露也放入盆中搅拌均匀成为辣椒酱
将萝卜、胡萝卜切丝,韭菜切段,葱切成小段
将蔬菜拌入辣椒酱里,辣白菜制作的酱料就做好了
腌制好的白菜用清水冲洗两遍,沥干水分
现在就可以进行最后一步了,一定记得戴上手套啊🧤用手拿些酱料抹在白菜叶之间,配方的量足够,请大方的使用,尤其是根部一定抹到
叶片抹好酱料后,头尾团一下,然后放入密封的容器中压实。室温放置一两天至有气泡产生,说明开始发酵了,这时可以放冰箱冷藏,延缓发酵时间,三五天就可以吃了。
小贴士
以前我的韩国朋友教过我辣白菜的做法,但是她没有太具体的量。后来找到这个方子感觉方便味道也更好,它来自韩国知名YouTuber Maangchi非常可爱的韩国女士,如果方便去看看她的视频更好