自制凉皮（非水洗面）

写菜谱，只是想把自己做过的记录下来。因为真的年龄越大，记性越差啊。

用料  

自制凉皮（非水洗面）的做法  

1. 制作面水，将高筋面粉和淀粉，少许盐，加水搅拌至稀糊状，如图，手感顺滑无面疙瘩即完成。

2. 盘中刷油，放入面水。令底部摊平。静置半分钟。薄厚自行根据喜好掌握。

3. 锅中烧水开后放入静置后的面盘。盖锅盖，大火烧开转中火4分钟，面皮起泡，即可拿出。

4. 捞出的面盘，立刻放入提前准备的冷水中冷却。这步很重要，否则面皮很难拿下来。

5. 揭下面皮，很筋道。

6. 放入提前刷好油的蒸盘上。上面再刷一层油。准备蒸第二张。步骤同上。

7. 蒸好的凉皮，切条，可宽可窄随你爱好。拌上黄瓜丝，胡萝卜丝。调入生抽，醋，盐，糖，麻油，油泼辣椒，蒜泥，姜末，香菜即可。

小贴士

蒜泥和姜末放碗中，放入少许盐，热油泼一下，调的汁味道更鲜美。