自制凉皮(洗面、面筋)
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用料
水 | 约500克 |
盐 | 约30克 |
黄瓜 | 两根 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 2勺 |
面粉 | 900克 |
辣椒油 | 5勺 |
自制凉皮(洗面、面筋)的做法
普通面粉约900克,三碗水(加30克盐)温水化开盐,和面;整体和好之后,静置十分钟,然后继续揉
分三次揉面,每次静置十分钟,直至面团光滑,面团便软
最后一次揉面之后静置20分钟,开始洗面,手揉洗,用大一点的容器盛放洗面水,记得要过筛
直至洗出来面筋,水变清亮,洗面的水静置一晚上,沉淀
早起把沉淀之后的面水表层清水倒掉,搅匀沉淀物,之后准备凉皮罗罗,开始蒸
凉皮罗罗要用烧好的热油放凉后刷一遍盘底,方便揭下来凉皮。锅里热水烧开放刷好油的罗罗,大约十秒放两勺面水。均匀摇摆,大火蒸两分钟。拿出放在冷水盆里冰凉,在刷一层油揭下来
同时用水焯一下面筋、豆芽,切好黄瓜丝,想放什么都可以,一碗油泼辣子,一碗大料水(重点就在大料水,四个八角、一片茴香、一把花椒、一把辣椒、两节大葱,一片姜。四碗水,大火煮开转小火熬十分钟,静置一个小时)放凉使用
油泼辣子也是重点哟,成品爆香,蒸了46张,一顿吃完
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