自制洗面凉皮

自留备用，夏天方便查看。此方子我做了15张凉皮用的两个9寸披萨模具更替。视频中做的是最成功的一次。注意事项我都写在步骤的下面了。

用料  

自制洗面凉皮的做法  

1. 和面：分次把水加入面粉中（根据面粉吸水性不同放水量可调整）面活的偏硬些，一定记得放盐（塑料勺一平勺），不然不筋道，活好后醒40分钟以上，醒好后就不要揉面了

2. 洗面：倒入末过面一半的水，进行洗面，要像搓洗衣服那样搓洗面。洗出来白白的水倒入另一个盆中。

3. 第一遍洗面水，后来面会散开可抓面洗三四遍，我一般洗三遍后，后来洗的水倒入一个小盆，不和前面的放一起，我怕后面的含水多影响口感

4. 洗两次水的面

5. 洗面筋：洗到水的颜色这么浅就可以了，不过面筋还是差一点，还需要再洗，我懒得端盆换水，有时就放水龙头直接冲洗，哈哈。

6. 洗好的面筋：洗面筋洗到感觉有点像羊肚似的，光滑筋道就好了。可以当天蒸或者第二天早晨蒸都可以。

7. 过滤洗面水：洗面水我是用粗眼漏勺过筛一次（没有大块洗面残渣可直接用细漏勺），细眼的过筛一次，图片是细眼漏勺，粘在上的面筋，可以放水龙头冲，然后用手搓，面筋就容易掉下来了，我都和之前的面筋放一起啦，就爱吃面筋，这点也不能浪费😜。

8. 洗好的水和面筋：洗面水连盆一起放在冰箱保鲜里沉淀一夜，洗好的面筋封上保鲜膜也放冰箱里。

9. 蒸面筋：锅中放凉水，直接放在蒸屉上隔水蒸，没有加酵母也可以变蓬松。水开后转中火蒸十分钟。

10. 蒸好的面筋

11. 蒸凉皮准备：一个碟子放油，油刷，两个披萨模具抹油一个比披萨模具大的盆放半盆凉水（用于蒸好的凉皮冷却脱模）

12. 沉淀一夜的洗面水已水和小麦淀粉分离，尽可能的把水倒出，或用勺子挖出水，撒上黑芝麻更好看。

13. 把撒了芝麻的洗面水搅拌均匀，我一般用大点的铁勺子挖两勺洗面水，放入披萨模具晃匀。看个人口味，喜欢吃厚点多放点洗面水，喜欢薄的就少放。

14. 锅中烧开水，记住一定要用旺火蒸，把晃匀洗面水的披萨模具放入滚水上盖盖子蒸，每次放洗面水都往模具刷油。

15. 大约蒸3分钟，我用的玻璃盖，看到面皮四周都起泡就熟了用夹子取出，连同披萨模具一起漂在盛满凉水盆上冷却2分钟撕下蒸好的凉皮。

16. 蒸好的凉皮：我把蒸好的凉皮放在花帘上，上下都刷的熟油（就是食用油加热后晾凉的），有时也会直接用食用油😁，

17. 这是我做的最成功的，晶莹剔透，有韧性！超薄凉皮。

18. 看看这弹力十足的凉皮，这个是厚版凉皮。凉皮中加入芝麻酱（爱吃可多加），生抽，盐，醋，香油，黄瓜丝，香菜（可不放）蒜末，还可以炸点料油（油中放花椒，香叶等香料）也可以用麻油代替，我是偷懒型的，还可以放点辣椒油。

19. 这是我第一次做的凉皮，也还是不错的吧，现在已经熟能生巧啦！哈哈😄

小贴士

1活面必须放盐，这样筋道
2要热开水大火蒸洗面水，否则容易开裂
3蒸洗面水时一定要四周都有小气泡，不熟的话面会粘也不容易揭下来
4蒸面筋不用放酵母，一定要直接放屉上蒸，千万不能放搪瓷盆里，也是我多次面筋不成功的原因（面筋一定要洗到位，和羊肚一样有韧劲）