家庭自制凉皮——洗面版
来源:菜肴屋 阅读:1.42W 次
特爱吃凉皮,趁现在有空练练手,等天热了不想吃饭就可以自己制作美味的凉皮吃了😍😍😍
用料
面粉 | 400克 |
小葱 | 2根 |
黄瓜 | 1根 |
大蒜 | 2瓣 |
盐 | 1勺 |
陈醋 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
辣椒油 | 5勺 |
熟花生米 | 5克 |
家庭自制凉皮——洗面版的做法
面粉加水和成面团醒半小时。
醒好的面团加水揉搓,洗出浆水。多洗几遍,头两三次洗出来的浆水静置沉淀3-4小时。洗好的面筋放盘子里压成型上锅蒸半小时即可。
水和浆明显分离时就沉淀好了。沉淀好的浆水倒掉多余水分,保留的水和浆大概1:1的比例。
将1:1的浆水搅拌均匀。
蒸锅上汽后托盘刷油,薄薄注入一层面浆,蒸3-4分钟即可出锅。
出锅的托盘底用凉水浸一下降温,然后脱模。
凉皮放在通风的地方散掉水汽。
面筋成品,可以拿来凉拌或者加到拌凉皮里面。
凉皮切条,黄瓜切丝(屋里没黄瓜用的莴笋代替),面筋切块,小葱切段备用。
将熟花生米拍碎,大蒜捣成蒜泥加开水冲成蒜水。蒜水里加辣椒油、生抽、醋、盐调成料汁。
将调好的辣椒油料汁浇至凉皮上拌匀即可。
小贴士
面筋需要加酵母或者小苏打发起来再蒸,我嫌麻烦,直接蒸的。料汁可以根据自己口味调整辣椒油和醋的用量。
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