电饼铛版,自制凉皮(水洗面)
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用料
面粉 | 2小碗多 |
盐 | 2克(少量,或者不放) |
黄瓜 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
火腿 | 一根 |
芝麻酱 | 自己搭配 |
油 | 花椒油 |
配料汁 | 醋,油,花椒油,等(自己按口味调) |
电饼铛版,自制凉皮(水洗面)的做法
(我用的是普通面粉,图是放3碗面粉的量,面有点多)
正常和面,揉面光滑为好。和的面稍硬点,这样洗面会容易些。面揉光滑了,之后用保鲜膜,或者干净的食品袋,包裹醒15/20分钟。
面醒好后放水,多点水也没事儿,一般我放的水末过面就可以。
洗面,讲究的人可以戴上食品用的手套。抓面抓到只剩面筋为止。或者抓的面清亮为止。
剩面筋的图。面筋加些盐,加点发酵粉,发20分钟后,放蒸锅中蒸15分钟。这就是面筋了,放凉后可以吃了😁
抓好的面水,过滤一下,多过滤几次面水干净。然后沉淀面水,时间至少3-4个小时。沉淀好后,把上面的清水倒掉,注意可以留一些,这样面浆不会太干。
过滤后静止沉淀。
弄好的面浆
这一步就开始弄凉皮啦😄。小火🔥,一定小火,盖上盖子。不然凉皮会出现裂痕。我放两勺正好满整个饼铛,均匀分布好,等它慢慢加热。待面皮透明状,熟了即可。
注:我着急,倒面浆的时候小火🔥,一分钟后开的中火🔥,中火熟的,到会裂缝,但不影响口感吃。熟的
熟的面皮中间,可以摸点熟油,这样不会粘。凉皮放凉后就可以吃了😁。
切好的😄
按照自己喜好调配调料。
小贴士
注意小火🔥
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