🌸自制凉皮（洗面版）

抖音里都是做凉皮的，按耐不住想动手的心🤣主要看馋了想吃😄

用料  

🌸自制凉皮（洗面版）的做法  

1. 盆内加入高筋面粉，就是那种家里包饺子包馒头的面粉就可以

2. 倒入凉水

3. 用筷子搅成棉絮状

4. 揉成面团，这时候揉不光滑也不要紧

5. 盖上保鲜膜，醒发30—40分钟

6. 中途可以多揉几次，越揉越光滑，这样做出来的凉皮也很筋道

7. 醒好后，在盆内加入清水，开始洗面啦，一直抓一直抓，冬天洗面太冻手了🤣

8. 在准备一个大点的盆，将洗好的面水过滤到大盆里

9. 这是洗了一遍的样子，面团散了是正常的

10. 加入水继续洗

11. 洗了几遍后，面筋开始抱团了，这个时候还要继续洗

12. 洗到这种清澈的状态就可以了，我大概洗了五遍

13. 洗好的面水放在一边沉淀

14. 洗好的面筋放到盘子里，可以加点酵母或泡打粉，我什么也没有加

15. 醒发了会就上锅蒸了，蒸了15分钟，中途不要开盖

16. 蒸好后取出放凉切块

17. 我这个没有加酵母，蒸出来的就没有很蓬松，不过吃起来一样很筋道

18. 切好面筋开始遭到吃货的哄抢

19. 装盘放一旁

20. 经过漫长的等待，面水沉淀好了，最佳沉淀时间3—4个小时，如果不够这个时间，水分多，蒸出来的凉皮会发粘，不成形，揭不开，如果超过这个时间，水分少，蒸出来的凉皮就会干裂

21. 把表面的水分倒掉，把下面的淀粉搅上来，用筛子再过滤一遍

22. 这个就是沉淀下的面糊，下面就可以开始做凉皮啦

23. 先烧一锅开水，准备一个模具，像8寸的披萨盘就挺好的，家里没有，我就准备了一个小的不锈钢盆（下次一定要用大点的盆，蒸的太累人了🤣）再盆地刷一层薄油，这里的油要用熟油

24. 倒入面糊，具体倒多少看自己用的模具有多大

25. 水开后上锅，盖上盖子蒸2—3分钟

26. 变透明鼓大泡就可以捞出来了，这里有个小诀窍，第一张凉皮蒸出来的时候发现太粘揭不开，那一定是面糊的水分太多，还需沉淀一小时，把表面的水分倒点，搅匀，再蒸，如果发现蒸出来的凉皮干裂，就往面糊里再加一点点水（切记一点点，蒸出来干了再加，不能一下子倒太多，不然要等好久才能沉淀下来）搅匀再蒸

27. 盆放在凉水里冷却下，凉皮表面刷层薄油，防粘

28. 还是挺筋道的，这里一定要小心，别给扯破了

29. 第一张凉皮成功，开始重复漫长的蒸凉皮过程，每次蒸都要把面糊搅匀了哦

30. 终于蒸好了，下次一定要买一个大点的模具

31. 如果蒸出来的凉皮来不及吃，在表面盖上一层挤干水的纱布就可以了，我是第二天中午吃的，还是很筋道，也没有干