自制凉皮（洗面法）

之前做过两次凉皮，没买蒸凉皮的平底盘，蒸出的凉皮厚薄不均。买了两个专门蒸凉皮的平底盘，迫不及待做了一次，蒸出的凉皮很完美。你们也可以试试。

用料  

自制凉皮（洗面法）的做法  

1. 面粉加盐加水，揉成光滑面团。盖保鲜膜醒面30分钟。

2. 准备两个盆，一个盆放面团，加适量水洗面，像洗衣服那样揉搓，面水比较浓后就倒入另一个盆中。然后继续重复洗面，直到水变清，洗出面筋就可以了。洗面的水需要静置4小时以上。建议早上和面，洗面，下午蒸。晚上就可以吃啦。

3. 面筋加入1到2克酵母，揉匀，发酵20分钟上锅蒸熟（水开后大概15分钟）。然后切成小方块备用。

4. 面水沉淀好后，把面水的水倒掉，加入适量清水调匀。（能把盆底沉淀的面粉调匀，不沉底就行了）
   大锅烧水，水开后，把平底盘刷上一层油防粘，勺入适量面糊，入锅蒸2分钟，看见凉皮冒起泡就可以了。再准备一个盆装凉水，出锅就把平底盘放入凉水中降温。再用另一个平底盘重复蒸凉皮的步骤。两个交替蒸还是挺快的。

5. 蒸好的凉皮表面也薄薄的刷油，凉皮叠放一起也不会粘连。

6. 切好凉皮，加入面筋，加入自己喜欢的配菜。放入自己喜欢的拌料就可以开动啦。
   我拌料的标配就是，生抽，蒜末，糖醋，鸡精味精，辣椒油或者熟油。喜欢吃再辣一点的就放小米辣。

小贴士

这个面粉的量做出的凉皮比较多，差不多是5，6个人的量。人少可以减量。