洗面洗面自制凉皮

地标：夏至日的太阳在头顶偏北，想想一年到头天气该有多热，偏偏又买不到想吃的凉皮，一不做二不休，从凉皮到配料（油泼辣子后面再研究研究）全部自制，就是这么有决心。

用料  

洗面洗面自制凉皮的做法  

1. 准备好一个面盆、一个披萨盘或者不锈钢平底圆盘（盘子大小根据锅的大小决定）、一个圆盘（盛凉皮）、一个面粉筛、一个夹盘子的夹子（防烫手）、一个电子秤（不用秤的话，面粉和清水比例大概为2：1）、一个量水杯、一只碗，准备工作做好，后面用什么拿什么就顺手多了。

2. 称好的面粉、盐放进面盆里，分多次加入清水，边加水边搅成絮状，然后揉成这样的一个面团，保鲜膜封好静置30～40分钟。

3. 加清水到面盆里，开始洗面。这一步一定要注意清水的加入量，如果面浆水太浓（像牛奶一样），一定要再加水，把面筋洗成特别有弹性、紧实地裹在一起的一个团才算洗好。然后，用面粉筛把面浆水过筛，所以上一步的面筋一定要洗成团，否则这一步里面筛就遭殃了，想想我是如何艰难地把每一个面筛空堵死的面筋颗粒搓下来的（是的，面筋堵面筛了3，就用搓灰的方式一点点儿搓下来），真心累，注意！注意！注意！筛好的面浆水覆保鲜膜冰箱静置6-8个小时，期间不要碰不要看，该忙什么忙什么去。洗好的面筋加准备好的酵母，使劲儿揉捏，完全揉好后放进小碗里并覆上保鲜膜，常温发酵，4个小时以上。

4. 静置好的面浆水上一步有图，然后把上层清水撇去，我一般撇不干净，剩的清水大概高于面浆1厘米，然后加10ml左右的清水（不加也行），把面浆搅拌均匀，如图所示，浓度像牛奶一样。

5. 拿出准备好的披萨盘、不锈钢盘、油刷、勺子、植物油、盘子夹、厨房纸（盘子进水可以擦一下）、一盆凉水（冷却用）

6. 锅里多加点儿水，烧开。
   披萨盘里刷油，加面浆水铺满，厚度2㎜左右，用夹子平稳地放入开水锅里，盘子一定要平稳地放入，保证圆盘里的面浆均匀铺满，否则盘子倾斜做出来的凉皮一边厚一边薄。这一步很重要、很重要、很重要！
   盖上透明锅盖，大约一分钟，可以观察到凉皮鼓起很多泡，等到有特别大的泡时，出锅，盘子放入事先准备好的凉水里冷却15秒。

7. 不锈钢盘底刷油，把冷却好的凉皮揭下来放入盘里。做好的凉皮每张都要刷一层油，防粘。
   
   重复以上步骤，至结束。
   太想要一个特大大大大大的盘子和更大大大大大的锅，小盘子做凉皮太费时间，我是忙活了一个小时。

8. 做好的凉皮覆上保鲜膜放保鲜层冷藏，因为是晚上做的，准备第二天开吃吧！

小贴士

凉拌凉皮里，我必不可少的配料是荆芥和芝麻酱。
面筋可以在做完凉皮后上锅蒸，也可以静置 4小时醒发好后直接蒸。
下一步我准备尝试用洗的面筋做外面小吃卖的那种面筋串，如果试验成功，再上传了分享。