自制凉皮(不洗面)
正宗的西安凉皮是需要洗面的,过程虽然不算繁琐但是很浪费时间,不适合懒人。今天,我们“益嘉美食生活家”(ID:yijiashj)给大家推荐一款不需要洗面的凉皮。
这种凉皮做起来简单方便,Q弹爽滑,自制基本零失败。对那些天热不想做饭的小伙伴,一会儿功夫就能做出几天的饭食了。
下面是普通白面凉皮和果蔬凉皮两种做法,喜欢吃白面的就做白面的,喜欢吃彩色的就用各种果蔬汁来代替文中的胡萝卜汁。
用料
清水 | 170克 |
原汁萃取的胡萝卜汁 | 195克 |
高筋面粉 | 80克 |
小麦淀粉 | 40克 |
盐 | 2.5克 |
小葱 | 两根 |
香菜 | 两根 |
黄瓜丝 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
醋 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
油辣椒 | 一勺 |
自制凉皮(不洗面)的做法
胡萝卜切大块。
用原汁机萃取出胡萝卜汁备用,可以多榨一些,直接喝也很好喝。
分别用两个容器,每个容器里分别加入80克高筋面粉,40克小麦淀粉,2.5克的盐。
一个容器里加入清水,一个加入胡萝卜汁,液体一点点的加入,搅拌成均匀可以滴落的面糊。
用滤网把两种颜色的面糊都过滤一遍,过滤出面疙瘩,最后得到两杯顺滑的面糊。图中的滤网大小超市都可以买到。
准备一个平底的披萨盘,也可以买专门的凉皮锣锣。披萨盘底部用干净的刷子刷一层薄薄的油放粘,倒入面糊摊开,面糊倒的多凉皮就厚,倒少一些凉皮就薄。
锅中烧开水,放披萨盘进去,盖上锅盖,大火蒸两分钟。
蒸好的披萨盘取出,再取出凉皮即可。
同样的方法先在披萨盘底部抹一层薄油,倒入胡萝卜面糊,大火蒸两分钟。
蒸好的凉皮很Q弹,轻易不会破,容易破的多半是没有蒸熟就取出来了。每张凉皮叠放的时候可以刷一层油,防止粘连。随吃随做,不要放置过夜。
拌凉皮就简单多了,我们做的是不洗面的凉皮,所以没有面筋吃,准备一段黄瓜,香菜和小葱,大蒜。
凉皮切条,黄瓜擦成丝,葱和香菜切段加入凉皮。
加入一勺清水,蒜泥,生抽,醋,油辣椒,盐,鸡精,拌匀。
一碗香喷喷的凉皮就做好了。