家庭自制凉皮（洗面版）

用料  

家庭自制凉皮（洗面版）的做法  

1. 容器内放适量面粉，高筋面粉最好，没有的话麦芯粉中筋面粉也可以的。

2. 加入适量凉开水（少量多次放入搅拌），最初会出现小面疙瘩，逐渐加水，直到面粉都已成小面疙瘩。揉成光滑的面团即可。

3. 将面团放入清水内清洗，进行洗面。洗出来的白色的面粉水要留好，此项需要一定时间，要有耐心。

4. 洗面过程中要反复揉洗，在这个过程中，面团会越来越松散，没关系，继续洗。

5. 直到面团变的非常有韧性扯不断，而且洗面水已经变清即可。现在的面团就是面筋啦～洗出的面粉水静置6小时以上，我是头一天晚上洗面完成，第二天再做，洗面水静置一夜，时间刚好～

6. 将面筋加点酵母（1g左右）发酵30分钟后，放入蒸锅内蒸大约8-10分钟，拿出后晾凉切块即可。

7. 静置后的洗面水上面会有一层清水析出，将清水舀出，余下的白色沉淀浆液，过滤一下（我没有过滤，所以会略有面渣），搅拌均匀（一定要搅拌，刚搅拌时会有阻力感，多搅拌即可）。准备平底盘或专业凉皮罗罗内。我临时找了个家用的铝盘，底部不太平整，盘底少量抹一点点油，手指沾点就可以啦～将一小勺面液倒入进去，让液体流动平整。少量尝试，否则凉皮容易很厚～

8. 将蒸锅或其他锅具内加水烧开，中大火（很重要），将平底盘放到锅内开水上面飘动，马上盖上锅盖，大约1分钟左右，面皮出现大气泡即可拿出平底盘。

9. 将拿出来的平底盘马上放到旁边的凉水盆水面上冷却，稍微凉后即可揭下。

10. 将凉皮少量抹一点点油，防止上下粘连。

11. 切成自己喜欢的形状，放入面筋，黄瓜丝，香菜，辣椒油，大蒜水，调料水等自己喜欢的配料拌匀即可。
    
    调料水：麻酱（多），香醋，白糖，盐，麻油。口味可根据个人喜好增减～

12. 可以吃啦～