自制凉皮(洗面版)一次成功

用料  

自制凉皮(洗面版)一次成功的做法  

1. 面粉中加入盐并分次加入水和面成面团，如果有粘手的情况，最后可以加一点点面粉让面团表面不粘，然后盖上湿布醒面20分钟。

2. 在一个稍大的盆里放入凉水，一定要凉的。把面团放进去，就可以开始洗面。过程可以换水，直到面团洗出是清水，剩下的一团就是面筋。
   

3. 洗完的水，可以用筛过滤一下。就可以放置稍大的盆里沉淀。因为我是晚上做的，而且现在冬天，就沉淀12小时，成品也是很好的。或者就是沉淀5小时左右。

4. 面筋的做法:面筋团里面加入酵母粉揉匀发酵30分钟，上锅蒸20分钟，晾凉后切块备用。

5. 这个就面筋的成品

6. 沉淀后倒去浮水，剩下的面糊底部会比较硬比较黏稠，再搅拌均匀，舀一勺从高处倒下成直线状即可。

7. 用一个平底不锈钢盘子，如果有披萨盘最好，擦拭干净无水，涂抹一层油，再倒适量的面糊摇匀(面糊不易太多，太厚不好蒸熟)

8. 锅中水烧开后放入刚摇匀的面糊盘，盖上锅盖，蒸2分钟即可(如果盘较小可以看情况的缩短蒸的时间)，蒸至如图中鼓起大泡就熟了

9. 鼓大泡后迅速放入凉水盆，只要底部降温就可以了

10. 放入凉水盆降温后就可以很轻松揭下面皮，这个时候你就可以放入另一个盘继续这样来来回回蒸直到面糊全部用完。注意一点就是来回盘里面每次都是刷层油，防止粘住。

11. 这就是揭下来面皮的成品，完美。

12. 最后大家可以根据自己的口味加入调味料及配菜。面皮切条状，搅拌均匀。(可以当芝麻酱，辣椒油，花生，黄瓜，豆芽，海带丝)

13. 最终凉皮成品

小贴士

1、洗面一定要用凉水，要洗到发清，不发白
2、蒸的过程中，不锈钢盘每次都要刷油