家庭版自制带面筋的凉皮(一次成功)

凉皮一次成功的秘诀
①和面的时候加点盐
②一定要沉淀足够长的时间
③每次盛面水的时候记得搅拌
④蒸好后记得拔凉，凉皮不要隔夜，现做的好吃

用料  

家庭版自制带面筋的凉皮(一次成功)的做法  

1. 准备500克面粉，一小勺盐，一碗水

2. 和面，先整成絮状，然后揉成面团，面不用太硬，适中就行

3. 面醒发二十分钟后，揉成光滑的面团，放入盆中，倒入凉水，因为要洗三四遍，所以第一次不用加很多水。

4. 把每次洗好的面水倒入一个大盆中，一直洗到没有很稠的面水。把最后洗好的面筋单另放出，加一小勺发酵粉。醒发半个小时，上锅蒸二十分钟。

5. 蒸好的面筋晾凉，切块备用

6. 将大盆里洗的面水沉淀五个小时左右后，倒掉上面的清水，剩下奶白色的面水，加一勺清水就可以开始蒸凉皮了

7. 给蒸锅（没有蒸锅的，可以用平底铁盘代替）底部抹上油，倒入两勺（电饭锅带的塑料勺）面水，摇匀后放入烧开的水中蒸，一定要盖盖子。每次盛面水的时候都要搅拌后再盛。

8. 起大泡说明熟了，蒸锅放入冷水中拔凉，等蒸锅凉了就可以揭起凉皮了

9. 重复操作，直到将面水蒸完。

10. 将蒸好的凉皮切段，准备好料汁（香菜末，黄瓜丝，油辣子，蒜水，胡萝卜丝，陈醋）

11. 料汁依次放入凉皮中，

12. 搅拌均匀，即可装盘食用。

小贴士

洗面的凉皮有面筋吃，所以不怕麻烦。疫情期间大家有大把时间，都动起来吧😄