家庭凉皮面筋（自用）

用料  

家庭凉皮面筋（自用）的做法  

1. 用时0.5h：面粉+水+盐=揉面团

2. 用时0.5~1h：醒面

3. 用时1h：洗面10次（后5次洗面水可用作炒菜淀粉or单独静置最后和洗面水合并）

4. 用时至少4h：洗面水冷藏+静置

5. 用时h：面筋+酵母=揉面团并撕开放盘

6. 用时0.5h：面筋发酵

7. 用时0.5h：蒸面筋

8. 洗面水表面的清水倒掉，加少量盐

9. 蒸锅里放盘子等水烧开

10. 蒸凉皮重复：锅开转小火、涂油、加面筋水1勺、盖盖蒸2分钟（搅和洗面水）、转小火、开盖、取凉皮、涂油～～～

11. 拌料：花椒大料水、黄瓜丝、面筋块、蒜末、豆瓣酱、生抽、醋、盐