家庭版筋道凉皮

用料  

家庭版筋道凉皮的做法  

1. 将普通面粉、澄粉2:1混合，加凉水，活成比较硬的面团，醒面40分钟。

2. 加水，将面团洗成只剩黄色的面筋。面粉水要过筛过滤，静置6小时。

3. 将静置后的面粉水上层透明的水小心倒掉，加入半碗清水和一小勺盐，搅匀。

4. 面筋加入酵母发酵，上锅蒸熟。

5. 将面浆倒入容器中，隔水蒸熟起大泡。

6. 凉皮很筋道透明

小贴士

1.之前试过很多方子，凉皮都不筋道，一拌就碎，这个方子大家可以试试，是我做过最劲道的版本了。
2.隔水蒸时一定要起大泡后再拿出来。
3.凉皮尽量薄一点。