筋道凉皮

都说陕西的凉皮很正宗很好吃，不是我自夸，我觉得新疆的这个做法更好吃，不信你试试哈！

用料  

筋道凉皮的做法  

1. 1、和面：温水将少许盐化开，加入面粉，面团软硬适中
   将和好的面团醒半小时，中间揉搓两次

2. 2、洗面：加少许水，揉搓面团，水变白后将水过滤后倒入盆中备用，再加少许水揉搓面团，水变白将水倒入盆中，如此循环，直到洗面团的水变清水
   将洗面团的水（面浆）放在较凉的地方沉淀四小时至更长时间
   3、面筋：将洗好的面团（面筋）加小苏打揉搓后醒一小会控水，冷水放篦子上蒸30分钟（篦子上铺一个纱布），备用

3. 准备调料：
   1、生抽、味精、盐、糖、白开水调匀备用
   2、醋
   3、蒜泥、白开水浸泡
   4、油泼辣椒面，里面放少许芝麻
   5、汤料，姜，八角，花椒，桂皮，小茴香，香叶子，肉寇，草果，丁香，砂仁，白寇熬加水蒸5-6分钟，放凉备用
   6、香菜末
   7、花生碎
   备注：依个人口味可加：黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽

4. 4、蒸面浆：四小时后，
   把沉淀后的面浆上面多余的水倒掉，但要留一些，沉淀好的面浆里放一点盐和碱搅匀，掌握不了面水比例，先把上面水全剖部倒出，搅匀先烫一张，如太硬再把之前洗面的水加进去一点。如果太软可以加一点玉米淀粉。
   大火，水开放盘，盖锅盖三分钟后取出，将盘子放入冷水中，两三分钟后取出
   备注：蒸盘上先用刷子刷一点点油后再放面浆
   
   大功告成！