自制筋道凉皮

用料  

自制筋道凉皮的做法  

1. 500克高筋面粉➕260克冷水和面，至面团稍柔软、表面平整光滑，盖上保鲜膜醒面30分钟。醒面时可以每隔十分钟搓揉几次

2. 用盆子装一盆冷水，把醒好的面团放进去搓揉，洗出奶白色的水（面团会越搓越松散，这是正常现象）。搓到差不多的时候换一个盆子接清水，继续把面团放进去搓洗，至洗出来的水为清水。我们只保留下奶白色的水，放在一旁沉净3-4小时。

3. 面团搓到最后得到的就是面筋了，倒少许泡打粉进去揉匀，静止发酵30分钟。

4. 30分钟后冷水上锅蒸15分钟，后切丁备用

5. 将澄净下来的水盆轻轻倒掉上层清水，保留底部奶白色的浆，尽量倒干净一些再加一小勺清水搅匀。盘子里刷上油，倒入白浆至刚好满底（不要太厚，影响口感）

6. 水开后大火入锅蒸至皮鼓泡泡，大概1-2分钟。拿出隔冷水晾凉，表面再刷上一层油，以防与下一张凉皮粘住

7. 摊好所有凉皮后切条，加入葱、蒜末、香菜、面筋、酱油、香油、油泼辣子搅拌均匀就OK啦～如果有青瓜丝、洋葱丝加上就更完美了😝