自制·凉皮

📝记录下自己最顺手的方子

调料可自行调配

【虽然看着步骤挺多的 但 其实挺简单的

(可晚上做 隔夜沉淀 夏季放冰箱冷藏沉淀)
(面筋也可以 夏季 冰箱冷藏发酵一晚）

〔 😳打字打的好辛苦 -.-！〕

做好的凉皮 放水里会糊掉 单纯放着又会粘在一起     个人想了一招就是：切好的凉皮可以放少量麻油 然后放置一边  吃的时候再拌

用料  

自制·凉皮的做法  

1. 【面团部分】
   
   ⑴ 高粉加盐加入适量的水揉成光滑的面团  盖保鲜膜 醒面三十分钟左右
   
   ⑵ 拿一个干净的盆 里面加入清水  将面团放入干净装有清水的盆内  
   
   ⑶ 开始揉搓面团 不停的揉搓  揉搓至面粉部分都出来  将面粉水 过筛一遍 放一边 静置五六个小时以上(夏季放冰箱内冷藏 隔夜静置一晚)
   
   ⑷ 最后剩下有弹性的面筋  将面筋再继续用清水洗净至水清澈  把酵母放入面筋内 反复的揉搓 放入干净的盆内 盖保鲜膜 发酵至面筋变膨大状态(也可隔夜发酵 夏季放冰箱内冷藏发酵)
   
   ⑸ 发酵好的面筋 放入盆内  蒸锅内大火蒸二十分钟左右 焖两分钟 蒸好后 切丁即可
   
   ⑹ 静置好的面粉水 轻轻的将顶层的清水倒掉 也可用勺子轻轻的撇掉 一定要小心别碰掉底部沉淀的面粉  倒掉清水后的面粉糊内加入一勺子的清水 搅拌均匀（最后搅拌好的面粉糊不能太稠）
   
   ⑺ 准备好蒸锅 水煮开后  准备一个披萨盘 盘内刷入一点点的玉米油(防粘) 放入一勺面粉糊 大火蒸两分钟左右 皮子气泡 呈透明状态即可 放凉撕下 放置一边 （也可准备一个干净的水盆 蒸熟的凉皮放入水盆内 撕去）
   
   ⑻ 重复制作⑺步骤 全部做好的凉皮 放凉后 折叠 切成条状即可

2. 【配置调料】 (量按个人喜好添加)
   
   ⑴ 除大蒜 色拉油以外的材料  均放入一个碗内 搅拌均匀 暂放一边待用
   
   〔熟调料〕
   ⑵ 锅内放色拉油 烧热后 大蒜碎粒(多一点) 进行爆炒 闻到香味后 开中小火 把之前所有混合一起待用的材料一起倒入锅内 翻炒下 小火熬一会 闻到香味后关火待用 （自己把握好火候)
   
   〔生调料〕
   ⑶ 再配置一点调料(量不用太多) 把 生抽 醋 麻油 白胡椒粉 鸡精 白砂糖 放碗内混合搅拌均匀
   
   ⑷ 把熟调料与生调料混合一起 搅拌均匀放置一边待用

3. 【配菜类】
   
   ⑴ 黄瓜切条 豆芽菜 海带条放入锅内稍煮一下  先放海带条 最后放豆芽菜稍微煮一下即可 都捞出 沥干水份 (或者其它材料)
   
   ⑵ 蒸好后的面筋 切丁
   
   ⑶ 碗内放入 沥干水份的蔬菜 面筋丁 凉皮 再放入之前做好的调料搅拌均匀即可食用
   
   〔还可以加香菜 熟花生粒 少许芝麻等〕