自制凉皮~

用料  

自制凉皮~的做法  

1. 将面粉加盐加水揉成偏硬团状，醒20分钟以上~

2. 取一个大点的盆，面团放入其中，倒漫过面团1/2的水，揉，搓，就是“洗面”，水变雪白，将水倒入另外的盆中，在往有面团的盆里倒清水，继续揉搓~反复三四次，直到水清~剩下的弹弹的就是面筋，面筋中加1g酵母放入冰箱发酵一晚上，洗面的水在冰箱中静置一晚上，期间千万不要再动盆子。要让完全沉淀~

3. 静置一晚上的面水，撇去表层的清水，尽可能的撇干净~

4. 根据剩余水量，可再加水，调制成面浆，可挂壁即可~

5. 我是用的9寸的披萨盘，表面刷油，舀一大勺面浆，铺满盆底，烧开一锅水，然后放进去盖锅盖三分钟左右，面浆变透明，起泡~

6. 放入冷水中，冷却方便脱模~

7. 冷却后脱模~

8. 面皮切条状，加入调味料拌匀即可~

小贴士

1.一定要用高筋面粉。
2.夏天做，记得放冰箱冷藏发酵，静置~一般五六个小时就可以了~