高汤系列之—排骨腊肉炖莲藕

我们老家的饮食习惯是基本每天吃饭会炖一锅汤，一般是用火腿/咸肉炖，汤里会加些笋干、干香菇提鲜，特别是爸爸炖的汤是记忆深处的想念，现在自己做饭了，依旧是喜欢喝汤，我想记录一些我炖过的汤，或者是，我爸爸炖的汤。

用料  

高汤系列之—排骨腊肉炖莲藕的做法  

1. 排骨、腊肉、生姜片、花椒一起凉水下锅开始煮，腊肉不用多，主要是增香增脂加提味
   排骨提前半天泡出血水，中间换水2-3次，小排骨血水量不多，我换了2次水。

2. 水开后撇去浮沫，这一步一定要撇干净，不然容易会有腥味，过程中开大火，让浮沫集中起来好操作，注意不要被烫到手。

3. 浮沫撇干净后倒入已经切块的配菜：莲藕、玉米、提前泡发好的干香菇。

4. 配菜放入后先大火烧开，改为中小火炖，这样一锅汤鲜味很足，出锅前加一滴醋，根据个人口味少许盐。

5. 一锅醇厚浓郁的排骨莲藕汤就炖好了，小朋友特别爱喝。

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小贴士

1.铸铁锅基本炖40分钟就可以出来这样浓郁的汤，普通砂锅时间要久一点，我一般是炖1.5小时。
2.我用的是广式腊肉，味道偏甜，所以加了玉米，汤是偏清淡的口感，如果是咸肉、火腿，玉米就不建议加，可以加根竹笋干，那样味道就是偏咸口的。
3.血水不处理干净汤就会很腥，所以提前泡出血水+撇干净浮沫很重要，加花椒及生姜又可以去除肉腥味，也不可少。