自制凉皮

用料  

自制凉皮的做法  

1. 普通面粉500克

2. 面筋

3. 面糊

4. 盘抹油

5. 面糊倒入盘中

6. 放入锅中蒸气大泡出锅

7. 开吃

小贴士

1⃣️ 普通面粉500克放入冷水揉均匀，软硬都可以                                          2⃣️ 接一盆冷水将面团放入盆里一直洗，洗剩下面筋，洗出来的面粉水过筛一遍，放置4个小时沉淀             3⃣️剩下的面筋一直清洗，洗到水清为止，我感觉至少洗了20遍[流泪]洗好用清水泡在水中，如果不要面筋可以省略⋯                                                       4⃣️ 静置4小时面粉水将上面一层清水倒掉，剩沉淀面糊搅拌均匀               5⃣️ 准备一个不锈钢的平盘，盘中抹上一点油防止粘住                                    6⃣️ 锅中烧开水，将面糊搅拌均匀一勺(看勺大小)倒入平盘，放入锅中水上蒸（注意不是隔水)，蒸1分钟左右起大泡可以出锅，注意蒸的时候一定要盖锅盖最好是透明锅盖，取出放入冷水降温一分钟左右，不要太着急脱盘容易破，多冷却一会，凉皮放入盘中抹上一点油防止每一张重叠粘住                                     7⃣️ 洗好面筋放入2克发酵粉，放入盘中蒸15分钟即可                                    8⃣️ 焯豆芽，黄瓜丝，花生米，香菜，红萝卜，大蒜一个，切凉皮，放入陈醋，鼓油，生抽，牛肉酱，味精少许，搅拌均匀即可                                     调料和配菜可根据个人喜好添加