黄酒当归蒸大闸蟹(文怡原创)
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与普通白水蒸蟹的方法不同,虽然有些繁琐,但是味道却提升很多!
花雕,当归和话梅可以去除螃蟹的腥味,不会压住螃蟹的香气,更萌衬托螃蟹的鲜美,尤其当归的作用,不仅能去腥增香还能中和螃蟹的寒性。
用料
大闸蟹 | 6只 |
花雕酒 | 100ml |
当归 | 3片 |
话梅 | 4粒 |
蘸料 | |
醋和姜末 | 2:1 |
黄酒当归蒸大闸蟹(文怡原创)的做法
蟹用刷子刷干净后放入蒸锅中
当归和话梅用清水冲净后倒入开水泡5分钟,把水倒掉,话梅,花雕,当归放入盆中盖盖,螃蟹腌制5~8分钟
取出螃蟹,背部朝下腹部朝上放在笼屉上,花雕等不要扔,添足量清水,放上蒸笼,盖上盖子。
开大火,水开上汽15分钟后关火,闷2分钟取出
小贴士
1.当归在中药店都能买到,不用买很好的,10g左右大概2元钱,可以用2~3次。
2.花雕黄酒建议用偏好一点的,10年陈就可以,但千万不要用料酒和普通黄酒,味道差很多!!
3.花雕当归用量不要太多,适量就好,6只螃蟹3片当归和100ml花雕足够了
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