秋食｜花雕酒蒸大闸蟹

“秋风起，蟹儿肥”， 又到了吃蟹的好时节了。吃蟹，最简单的就是清蒸，自己掰开蟹过过瘾。就像《红楼梦》中写的那样：当凤姐剥好了蟹肉，让薛姨妈，薛姨妈道“我自己掰着吃香甜，不用人让。”比起大快朵颐，琐碎拨开琐碎吃，是吃蟹的魅力所在。每年这个时节，我都会用陈年的花雕酒蒸大闸蟹，花雕酒是绍兴酒的代名词，以陈为贵，酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，可以中和蟹肉的寒性又不掩盖蟹的甘香。

用料  

秋食｜花雕酒蒸大闸蟹的做法  

1. 大闸蟹入清水，加适量盐，养一个小时，吐沙排污，小刷子刷净蟹身。

2. 蒸锅入水，倒入花雕酒。

3. 大闸蟹肚子朝上入蒸格，老姜切片置其肚；大火蒸20分钟即可。

4. 蒸蟹期间备蘸料：老姜切丝，入蒸鱼豉油，半碗宁化醋，白砂糖提味。大闸蟹大寒，煮一杯红糖姜茶以驱寒。大闸蟹／醋蘸料／红糖姜茶是个组合

小贴士

1.  “九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天。”说的是农历九月的母蟹最肥，十月的公蟹最好吃。九月吃雌蟹，雌蟹黄满肉厚；十月吃雄蟹，雄蟹膏足肉坚。

2.  好蟹，壳背呈黑绿色；体厚结实，手里掂掂，沉甸甸的，翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，强壮；肚脐凹进去的，膏体不足。凸出来的，一般膏肥脂满，和人一样；蟹足刚毛丛生的好。