秋季限定清蒸大闸蟹——内附大闸蟹挑选和刷洗指南

西北风吹起，大闸蟹吃起！
大闸蟹真的是一种不可多得，不需要厨艺，又能快速吃到的美食！
除了贵真的是没有毛病！但贵不是它的问题，是我的问题o(╥﹏╥)o

下面来简单讲解下清蒸大闸蟹的步骤和注意事项，厨友们和我一起来看下吧~

用料  

秋季限定清蒸大闸蟹——内附大闸蟹挑选和刷洗指南的做法  

1. 挑选大闸蟹
   
   首先，大闸蟹一定要吃活的，如何分辨买到的大闸蟹是不是活的呢？主要从3个方面
   ①蟹腿是否会偶尔动一下
   ②蟹的头处是否会吐泡泡（看不到明显的泡泡的话，也是可以听到窸窸窣窣的声音的，把蟹放到水里，就会看到明显的泡泡了）
   ③蟹的眼睛是伸出来的
   
   其次，如果你不会绑螃蟹，最好买商家绑好的螃蟹。没有被绑起来的螃蟹，一是不好清洗，二是蒸的时候可能真的会从锅里爬出来，哈哈哈

2. 清洗螃蟹
   
   一般买的比较好的螃蟹都是比较干净的，着重刷一下蟹钳处的黑毛，其他地方带一下就可以了

3. 姜和葱洗净
   
   姜大部分切片，小部分切姜丝。
   
   姜片一部分放水里（至少放10片吧），
   一部分蒸蟹的时候，放在蟹身上（基本上一只蟹身上放一片就可以了，其实不放也没关系）
   
   姜丝准备10-15条
   
   香葱打结（原谅芃厨下手太重，直接扯断了，就直接没有打结了）

4. 锅里放水（够蒸20分钟左右的水量）
   放入姜片，葱结，3勺料酒，烧开

5. 水开后，把蟹放在蒸屉上，记得一定要肚子朝上，壳朝下（不然蟹最精华的蟹黄就要留的到处都是了）
   
   蒸15-18分钟，关火。稍微焖2分钟。
   开盖，挑掉蟹身上的姜片，拿出来就可以吃了

6. 蘸料列出的调料和姜丝混合，站着蟹肉吃，非常美味，鲜的掉眉毛

小贴士

蟹真的非常寒，建议吃蟹时候配合黄酒或者姜茶