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吃蟹 | 清蒸大闸蟹

来源:菜肴屋 阅读:1.64W 次
吃蟹 | 清蒸大闸蟹的做法步骤图

最常见也是最体现河蟹的原汁原味的做法。用稻草捆扎好大闸蟹,清洗干净,锅里放适量水、几片生姜、几滴料及油。猛火烧开水后,在蒸笼里垫上紫苏叶,将捆扎好的蟹肚朝上放置,大火蒸10分钟左右即可。蘸上用姜末、香醋及糖调制的汁食用。

除蒸制外,强烈建议大家尝试水煮,蟹更鲜美。无须任何调料,水中加许酒,水开后入蟹,中火煮18分钟左右。

用料  

大闸蟹 3只
1塊
紫蘇 3片
啤酒 適量
白糖 少許
十年陈香醋 適量
陈年花雕酒 適量

吃蟹 | 清蒸大闸蟹的做法  

  1. 姜切成丝或粒,放入碗中,倒入等量香醋及白糖,放置15分钟。

  2. 选择鲜活大闸蟹,将其刷洗干净。

  3. 蒸笼内摆入紫苏叶,将净蟹肚皮朝上,蒸锅内放入啤酒及水烧开,中火上屉约18分钟。

  4. 蒸制蟹时,取花雕酒放入锡制壶中,加入一颗话梅,隔水烫热。

  5. 将蟹取出,熬上姜醋汁,配上一杯烫好的花雕,即可享用。

    吃蟹 | 清蒸大闸蟹的做法步骤图 第2张

小贴士

1、水开后上屉蒸,可以最大程度减少蛋白质流失。
2、放入啤酒蒸,可以去腥,并且提高蟹的鲜度。
3、蟹肚朝上,减少蟹黄留出。
4、蟹寒凉,建议搭配黄酒食用。

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