清蒸大闸蟹（秘制蘸酱）

用料  

清蒸大闸蟹（秘制蘸酱）的做法  

1. 生姜和蒜头剁成沫，香葱切葱花

2. 取一小碟，加一匙生抽

3. 一匙陈醋

4. 一小调羹白糖

5. 加两匙白开水

6. 搅拌均匀

7. 将姜蒜沫加入酱汁中

8. 搅拌均匀，备用

9. 准备小半锅清水，烧开水

10. 乘烧水时将大闸蟹用刷子里里外外刷干净

11. 水开后将大闸蟹放入蒸锅中，将调好的酱汁也放入锅中一起蒸15分钟左右

12. 蒸好将酱汁取出

13. 撒上葱花搅拌均匀，酸酸甜甜的蘸酱就完成了。

14. 大闸蟹属于凉性食物，一般需要用温性的生姜来调和。

小贴士

1.  酱汁因为陈醋比较酸，加两匙白开水可以冲淡醋酸味。
2. 将酱汁放锅中与大闸蟹一起蒸，酱汁释放出的气体融入到大闸蟹体内，起到去腥的作用。而且大闸蟹属于凉性食物，生姜蒸过后可以最大程度的发挥出它暖胃的功效。