蒸大闸蟹和熟醋蘸汁

清蒸是大闸蟹最简单也是最能保持原汁原味的做法。
蘸汁的做法每家各不相同，我最爱的是米醋、姜末和白糖的组合。略有不同的是，蘸食前醋汁要入蒸锅蒸五分钟，温热的醋汁少了些许刺激多了几分柔和，更能突显螃蟹的清甜滋味。
吃不完的大闸蟹可以制作秃黄油（蟹黄蟹粉蟹肉油）

用料  

蒸大闸蟹和熟醋蘸汁的做法  

1. 螃蟹刷洗干净，按图示方法捏住螃蟹，当心夹手，蟹螯可是很厉害的哦😯

2. 取一个小碗，加姜末、米醋、一匙白糖调匀。蒸锅烧开水，把醋汁上火蒸5分钟取出。

3. 螃蟹用粗绳捆起来，水中放姜片和黄酒。水开放入螃蟹蒸20分钟。螃蟹捆起来蒸能够保持形状完整，不会捆绳要把蟹腹朝上蒸，蟹黄能多保留一些。

4. 螃蟹蒸熟后拆去捆绳。

5. 蘸姜醋汁食用，避免螃蟹性寒伤身。