【百叶咸肉蒸大闸蟹】蒸蟹时多加这几味！不用蘸蟹醋，咸香鲜美色泽诱人！

秋天来临的象征，除了日渐转凉的气温，还有满街飘香的桂花，软甜多汁的柿子…以及和柿子一样红彤彤的，大闸蟹。
看看微博这高达1.6亿的阅读量，就知道到底有多少吃货在惦记着这一口秋季限定了。
根据新闻报道，由于今年气候条件好，将迎来上海大闸蟹产量“大年”。
因此这个秋天，是实现大闸蟹自由的最好良机。
大闸蟹的吃法有很多，但最家常的，还是清蒸。
把螃蟹扎好放入蒸笼，待蒸到蟹壳变红即可取出，剥壳取肉，再调上一碗蟹醋蘸着吃。
简简单单的清蒸，却最能吃出大闸蟹的本味，对食材品质的要求自然也是最高的。
而今天，小编在专业制作螃蟹料理的蟹榭，找到了一道豪华版的清蒸蟹。
                                             百叶咸肉蒸大闸蟹
肥美的大闸蟹，咸香的咸肉，再配上吸饱了二者精华汤汁的百叶丝。这个组合，简直绝配！
再看看这饱满绵密的蟹黄，是不是格外诱人呢？
店里的大厨告诉我们，这道创新菜的做法其实十分简单，只需在烹饪时多加上几味，便可以鲜上加鲜。

于是小编赶紧向大厨要来了制作方法。今年秋天，就让这道特别的清蒸蟹来霸占你的餐桌吧！

用料  

【百叶咸肉蒸大闸蟹】蒸蟹时多加这几味！不用蘸蟹醋，咸香鲜美色泽诱人！的做法  

1. 将大闸蟹刷干净，从中间对半切开。

2. 将焯过水的百叶丝平铺在盘子里。

3. 再将切开的大闸蟹放在百叶丝上。

4. 在每只大闸蟹中间夹上一片蒸熟的咸肉。

5. 撒上2调羹（30g）焯过水的毛豆。

6. 最后淋上2火锅勺（60ml）清鸡汤。

7. 想要螃蟹最好吃，
   蒸蟹必须一气呵成！
   
   将螃蟹放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸12分钟。

8. 必须使用大火，把蟹一次性蒸熟。这样才能锁住螃蟹的蛋白质，防止蟹黄煮完后变稀。

9. 蒸熟后，揭开锅盖。

10. 最后放上一点葱丝做点缀，即可出锅。

11. 搞定！

小贴士

01/ 建议选用蟹黄饱满的当季母蟹，公蟹要到11月蟹膏才最为肥美。
04/ 咸肉里最精华的油水经过高温渗透到蟹黄中。这样蒸出来的蟹，不用蘸蟹醋也拥有鲜美的咸香味。
05/ 蟹的蒸制时间较短，所以百叶、咸肉和毛豆切记提前焯水蒸熟。
06/ 如果没有清鸡汤，也可以使用浓汤宝代替。