清蒸大闸蟹:附姜醋汁做法
来源:菜肴屋 阅读:3.42W 次
用料
大闸蟹 | 只 |
姜 | 片 |
料酒 | |
姜醋汁材料: | |
姜、醋、糖 |
清蒸大闸蟹:附姜醋汁做法的做法
拿个小刷子或者牙刷,在蟹表面刷一刷,尤其是角落。
» 刷蟹的时候,别急着给它松绑,不然就等着被咬吧!蒸锅煮水,放几片姜片,水开后倒入料酒。
» 大闸蟹宜蒸不宜煮,因为水煮的温度最多只有100度,而蒸汽的温度更高,蒸可以更快让蟹熟,锁住鲜味。其次水煮会让大闸蟹体内的杂质流通起来。架上蒸架,摆上大闸蟹。大闸蟹要肚子朝上蒸,再盖一块姜片。
» 大闸蟹肚子朝上,是为了防止蟹黄流出来。注意到花姐蒸蟹用了不少姜吧?不仅是为了去腥,更是因为蟹本身寒气重,需要用姜来中和下。大火蒸制15分钟后,再去掉绳子~
调姜醋汁:姜切末,倒入米醋,再加点糖调味。
» 最经典的姜醋汁非常简单,还有吃蟹不适合用陈醋哦。蟹要趁热吃,凉了就腥啦。赶紧蘸着姜醋汁,开吃!
小贴士
以上均为原创内容,发布于公众号【花吃姐姐】。
热门内容
大家都在看
最近更新