教你优雅吃蟹——清蒸大闸蟹及如何拆蟹

昨天一个老师赞助我的大闸蟹到了，桀骜先谢过老师对我微信订阅号“五光与食色”的支持~

大闸蟹是老师认识的一个学姐家卖的，正宗的固城湖大闸蟹，现在这种天气，快递收到之后螃蟹竟然还都特别活泼。

全都是傲娇的螃蟹小姐，其中有只还挣脱了绳子，我开心地跟她玩耍了好久。

吃的时候发现每只都黄满肉肥，简直不能更赞。

嗯，我们先吃个最传统的——清蒸大闸蟹。贴心的桀骜不仅教你怎么做，还要教你怎么吃。不仅教你怎么吃，还要教你吃得漂亮。

用料  

教你优雅吃蟹——清蒸大闸蟹及如何拆蟹的做法  

1. 蒸螃蟹 ——沸水上锅蒸15min左右。
   
   蟹腹朝上，这样黄不会流出来。
   我还往水里加了几片姜，为祛螃蟹的寒气。

2. 准备小料 ——
   【原料】酱油 醋 姜 葱 蒜 香菜
   【做法】姜磨成蓉，葱蒜香菜切碎，加入适量酱油和醋。
   
   可以按自己喜好加减原料，醋我用的陈醋，如果按正宗的吃法应该用香醋，不过我还是喜欢陈醋味。
   

3. 蟹也蒸好了，蘸料也调好了，那么问题来了——如何优雅地吃一只大闸蟹？对，是优雅的，不是不挑内脏、不拆肉地直接放在嘴里乱嚼的野蛮吃法。
   
   

4. 
   之前看过网上一个视频，一个盘亮条顺的旗袍妹子拿个工具箱吃螃蟹，别怕，没那么复杂，我们只需要 ——
   
   匙 筷子 厨房剪
   （当然你也可以用普通剪刀，记得洗干净）
   

5. 首先，掰掉蟹钳、蟹腿，掀开蟹腹、蟹斗使其与蟹身分离。
   下面按图上从右到左，从下到上的顺序开始一块一块拆蟹肉。
   

6. 
   ① 蟹腹——这个最好弄，把蟹腹里的蟹黄用匙挖出来就OK啦。

7. ② 蟹斗——去蟹胃，挖肉和黄。
   

8. 蟹胃在图中所示的位置。
   
   蟹胃像是一个三角形茶包，长这样。
   

9. ③ 蟹身——这个结构就有点复杂啦。
   a.先要摘掉蟹的腮、肺、心。
   腮是上边两侧的瓣状物；
   肺在腮的下面，白白的，三角形；
   心在蟹身中下部的黑色薄膜下面，是一块白色的六边形。
   

10. b.用手把蟹身从中间掰成左右两瓣，去蟹肠，然后把蟹黄摘下来。
    蟹肠不是很明显，要仔细看，是图上灰白色的一条。
    

11. c.用剪子把这半边蟹身纵向剖开。
    

12. d.沿图示方向剪掉蟹肉之间的隔膜，然后挖出蟹肉。

13. 以同样方法处理其余蟹身。

14. 
    处理好蟹身之后，剪开蟹腿和蟹钳的关节处——

15. ④ 蟹腿——关节处两头剪掉，然后用筷子将肉推出。

16. 
    ⑤ 蟹钳——剪开侧边，然后，用匙将肉挖出。
    

17. 一只大闸蟹身上的肉、黄就都取好啦。
    

18. 浇上调好的料就可以吃啦。
    固城湖大闸蟹果然是名不虚传，蟹肉鲜甜，蟹黄香糯，吃得我陶醉的不要不要的。