清蒸水煮大闸蟹 ▏骏海水产梁子湖大闸蟹烹饪及调料方法@董大人的董

本次分享要点：
【1】大闸蟹的调料。
【2】大闸蟹的调料的蘸酱方法。
【3】大闸蟹身体部位的妙用。

用料  

清蒸水煮大闸蟹 ▏骏海水产梁子湖大闸蟹烹饪及调料方法@董大人的董的做法  

1. 将锅放适量水（冷水，不可为热水，热水蟹会到处动，容易散黄），放入朝天椒和姜片（我喜欢放这两样，一是除腥，驱寒；二是吸蟹腿的时候又微微的辣味，过瘾），将蟹洗净放入水中即可。ps:清蒸蟹的时候也可以放姜片、朝天椒（清蒸我不放）、用手搓点盐花花（我喜欢放这个）。[时间：10-15分钟]

2. 弄蟹的时候也别闲着，将大蒜切末，生姜切丝（其实末也可以，不过我特别不喜欢姜吃在嘴里的感觉，味道太大，压制了其他食材的味道）

3. 将姜丝、蒜末、白糖放入容器中（请忽略我3年前的刀工）

4. 最后就是倒上姜蒜醋了，当然还有更好的，就目前生活周边来看，我试过的姜蒜醋是最对我胃口的。

5. 这是三年前的一个夜晚，我一个人的晚餐，是不是有点那啥，太能吃了。

6. 大闸蟹蟹盖是个非常好吃的部位且也是非常好的调料容器。蟹盖部分其实有非常多的黄，连接的黑色皮皮那是那是下一次蜕壳的盖，只是没有达到日子，还没钙化而已。这点很难解释，稍后发布大闸蟹蜕壳的流程，您就知道了。

7. 大家都知道蟹盖有个不能吃的部分就是蟹胃，稍后展示。用筷子将蟹黄从蟹胃剥离出来，捣碎，然后挑出蟹胃，直接将里面的料子和黄倒入嘴里，这感觉（最完美的时刻）

8. 蟹胃细节图，立体的三角形。很好辨认，切记，这个地方不能食用。用舌头去感受它的轮廓有点点硬度的，很好区分。

9. 蟹盖的妙用，董大人细细观察发现，每次吃饭调料都是放到一个容器里面，然后每个人去蘸一个容器既不好拿，又不好用，倒入碗里又要吃其他的东西，不想混合，甚是麻烦。后来发现，这个蟹盖太完美了，刚好一盖蘸料一只蟹。要不怎么说大自然牛呢

10. 董大人又发现蟹肉的纹理和构造非常有意思，每一只腿的肉都是包裹四面壳包裹，根据底部的纹理如图分离，就能很好的将肉周边的薄壳去掉，肉就是多哇，，妈妈再也不用担心我各种乱咬了。。

11. 蟹脚上的肉肉也是非常多的【图片上的蟹重量才1.3两】请看蟹脚，用蟹的尖脚去顶蟹脚肉是最完美的了，不过记得蟹腿的关节要咬断（或剪断）后再顶。

12. 这是腿部肉被清空后的腿壳，完完整整。

13. 样图是这次示范蟹的蟹黄，特别提出的是这还是一直公蟹（没错，就是六月黄时期的公蟹，这就是为啥六月黄不分公母了，因为都是黄）

小贴士

吃蟹真的是一个品尝的过程，因为美味的肉和黄都被各种壳子包裹起来了，需要一步一步清理，当然这个过程也是极其享受了，个人觉得吃蟹的心情也是很重要的。董大人微信：15997150711 ，欢迎交流哦！