上海虹桥宾馆的上海黄鱼面

来自淘最上海，个人觉得做法比明呈黄鱼面的好吃，明呈的黄鱼面有点腥

用料  

上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法  

1. 挑选黄鱼

2. 去鱼骨，片鱼，备用

3. 切笋

4. 热油滑锅，倒出

5. 再加入冷油

6. 加鱼头鱼骨，炒干

7. 加入猪油少许，继续翻炒均匀

8. 加入水

9. 水开后去浮沫

10. 倒入碗中

11. 加入蛋清半个，盐少许，怕腥可加入少许料酒和姜片，原菜谱里没有加

12. 抓到鱼肉有点粘

13. 加入少许淀粉，抓匀

14. 热油

15. 锅热40s-1min

16. 放入鱼片

17. 鱼肉炸不要超过30s

18. 捞出

19. 留底油

20. 炒雪菜

21. 加入笋片，笋片不要焯水，炒一下

22. 加入之前的鱼汤

23. 加入盐

24. 少许糖，不能吃出甜味

25. 加鱼片

26. 煮一下

27. 用汤浇一下鱼肉

28. 鱼肉和汤分开放

29. 水开、下面

30. 等水再开后

31. 烫30秒-1分钟

32. 捞出

33. 加入之前的鱼肉

34. 提示：怕腥可以在鱼汤里加少许料酒，明呈家的黄鱼面就是加了料酒的，另外明呈的鱼肉是直接下汤里的