上海酸菜鱼
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为什么是上海酸菜鱼 因为这里面选用的酸菜是上海阿婆菜
上海阿婆菜——是在春天特有的用菜苋腌制的酸而不是很咸的江南小腌菜
用料
| 龙利鱼 | 400克 |
| 阿婆菜 | 150克 |
| 黄豆芽 | 200克 |
上海酸菜鱼的做法
龙利鱼洗净片成鱼片
![上海酸菜鱼的做法步骤图，上海酸菜鱼怎么做好吃 第2张]( "上海酸菜鱼的做法步骤图，上海酸菜鱼怎么做好吃 第2张")
片好的鱼片加少许盐 料酒 胡椒 淀粉 半个蛋清 拌匀 放入冰箱冷藏30分钟
![上海酸菜鱼的做法步骤图，上海酸菜鱼怎么做好吃 第3张]( "上海酸菜鱼的做法步骤图，上海酸菜鱼怎么做好吃 第3张")
阿婆菜和黄豆芽洗净 取一锅加高汤（没有高汤也可以清水加点鸡精）盐 料酒煮开 加入阿婆菜和黄豆芽煮熟 用漏勺捞出 码在碗底
![上海酸菜鱼的做法步骤图，上海酸菜鱼怎么做好吃 第4张]( "上海酸菜鱼的做法步骤图，上海酸菜鱼怎么做好吃 第4张")
在汤中继续加入处理好的鱼片 待鱼片变色连汤倒入盛有阿婆菜和黄豆芽的碗里
![上海酸菜鱼的做法步骤图，上海酸菜鱼怎么做好吃 第5张]( "上海酸菜鱼的做法步骤图，上海酸菜鱼怎么做好吃 第5张")
在鱼片上加一点葱花 干辣椒和花椒 另取一锅将食用油烧热 淋在上面
![上海酸菜鱼的做法步骤图，上海酸菜鱼怎么做好吃 第6张]( "上海酸菜鱼的做法步骤图，上海酸菜鱼怎么做好吃 第6张")
小贴士
汤里盐只要加一点点 因为阿婆菜本身就有咸味
鱼片变成白色并浮上水面就表示熟了
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