上海爆带鱼
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上海街头巷尾都有爆鱼摊。多用青鱼。也有用带鱼，黄鱼，子鱼。
用料
| 带鱼 | 若干 |
| 酱油 | 若干 |
| 料酒 | 少许 |
| 葱，姜 | 几片 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
上海爆带鱼的做法
酱油适量，少许料酒，大葱，生姜几片，下锅煮开。（我加了少许清水）改小火，按自己口味偏好放糖。糖全部溶解后，倒入白胡椒粉，放凉后入冰箱冷藏。
![上海爆带鱼的做法步骤图，上海爆带鱼怎么做好吃 第2张]( "上海爆带鱼的做法步骤图，上海爆带鱼怎么做好吃 第2张")
新鲜鱼切块，洗净，晾干水分。入油锅炸透。喜欢酥脆的可炸老一点。
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炸好捡出。趁热放入做好料汁中。略浸泡片刻，捡出即可。
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小贴士
等不及冷藏，放凉水中迅速降温，效果也差不多。
胡椒粉一定要放
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