😋😋上海名菜【熏鱼也叫油爆鱼】
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![😋😋上海名菜「熏鱼也叫油爆鱼」的做法步骤图]( "😋😋上海名菜「熏鱼也叫油爆鱼」的做法步骤图")
用料
| 草鱼 | 1条 |
| 腌鱼料 | |
| 椒盐 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 黄酒 | 适量 |
| 调汁料 | |
| 五香 | |
| 桂皮 | |
| 耗油 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 冰糖 | |
| 麦芽糖 | |
| 黄酒 | |
| 镇江醋 | 3-4勺 |
| 香叶 | |
😋😋上海名菜【熏鱼也叫油爆鱼】的做法
鱼切块，腌料放进去腌制一小时左右
![😋😋上海名菜「熏鱼也叫油爆鱼」的做法步骤图 第2张]( "😋😋上海名菜「熏鱼也叫油爆鱼」的做法步骤图 第2张")
油多放点，最好能没过鱼，炸第一遍，有的小变色，注意一个个放，不要一下子放太多，防止粘在一起
![😋😋上海名菜「熏鱼也叫油爆鱼」的做法步骤图 第3张]( "😋😋上海名菜「熏鱼也叫油爆鱼」的做法步骤图 第3张")
复炸第二遍油加热，先大火炸会儿再小火慢炸，等鱼颜色变到深色，捞出备用
![😋😋上海名菜「熏鱼也叫油爆鱼」的做法步骤图 第4张]( "😋😋上海名菜「熏鱼也叫油爆鱼」的做法步骤图 第4张")
熬酱汁，先烧开一大碗的水，煮开后把香料都放进去煮10分钟左右，再把香料捞出后把冰糖放进去煮化，化了后再把其余的调料都放进去再煮10分钟左右
最后一步，尝尝调料味道是不是自己喜欢的味道了，如果是了就把酱汁倒进炸好的鱼里，每片鱼正反面都沾到酱汁就可以啦
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